Gault&Millau Tour 2016 – POZNAŃ za nami!
Opublikowano: 14-06-2016
Setka znakomitych szefów kuchni, live cooking w wykonaniu pięciu najlepszych szefów regionu, dziesiątki rozmów i niezapomnianych smaków – drugie regionalne spotkanie Gault&Millau Tour za nami.
13 czerwca klimatyczne wnętrza poznańskiego Domu 88 (kompleks City Parku Hotel&Residence) stały się kulinarnym centrum Wielkopolski i Dolnego Śląska. W spotkaniu wzięli udział najlepsi szefowie z dwóch regionów, przedstawiciele partnerów Żółtego Przewodnika Gault&Millau Polska oraz media. Wybijającym się w regionach Szefom Kuchni wręczono nagrody w pięciu kategoriach. Szefem roku Gault&Millau Tour regionu Wielkopolska-Dolny Śląsk został miłośnik regionalnych smaków z poznańskiej restauracji Muga – Artur Skotarczyk. Nagroda dla najlepszego Szefa Kuchni Tradycyjnej powędrowała do Macieja Bartona z Pałacu w Orli. Najlepszą Kobietą Szefem, znaną szerokiej publiczności okrzyknięto Kasię Daniłowicz z restauracji Olszewskiego128 we Wrocławiu. Szefem Jutra został Ernest Jagodziński z poznańskiej Cuciny Restaurant, zaś tytułem Młody Talent uhonorowano Łukasza Budzika z Menniczej Fusion we Wrocławiu.
Poniżej krótkie sylwetki Szefów-zwycięzców:
- SZEF KUCHNI TRADYCYJNEJ – MACIEJ BARTON, PAŁAC W ORLI
Z wykształcenia leśnik, który po 10 latach pracy przerzucił się na gastronomię i na szczęście jest w niej do dziś. Przygoda z gotowaniem, a raczej z dziedzictwem kulinarnym, zaczęła się dla niego od współpracy z Witkiem Wróblem. Jest wychowankiem Hanny Szymanderskiej. Orędownik filozofii „kilometra zero”. Wszystkie produkty w swoich daniach stara się pozyskiwać z najbliższej okolicy, wspierając lokalnych hodowców i producentów. Wybrane produkty dostarcza nawet do Atelier Amaro. U siebie przygotowuje niezliczone rodzaje kiszonek i przetworów. Do niedawna znany z Folwarku Ustronie, dziś Szef Kuchni w pięknym Pałacu w Orli.
- KOBIETA SZEF – KATARZYNA DANIŁOWICZ, OLSZEWSKIEGO 128, Wrocław
Urodzona wrocławianka. Ukończyła architekturę, potem szkołę gastronomiczną. Swoją kulinarną karierę rozpoczęła w restauracji Pod Papugami. Kolejnym miejscem w które włożyła swoje serce była restauracja Marina. Późnij została zastępcą szefa kuchni w hotelu Granary. Mając 28 lat została pierwszą Polką z tytułem Top Chefa – zwyciężyła 4 edycję programu pokonując 2 świetnych kucharzy (w tym również nagrodzonego Łukasza Budzika). Od półtora roku jest właścicielką i szefową kuchni restauracji Olszewskiego 128 we Wrocławiu.
- MŁODY TALENT ŁUKASZ BUDZIK , MENNICZA FUSION, Wrocław
Przez osiem lat trenował piłkę nożną w klubie MKS Parasol Wrocław na pozycji bramkarza. Jednak miłość do kuchni okazała się silniejsza. Pracę zaczął w Tostini we Wrocławiu. Prawdziwym bakcylem do gotowania zaraził go Krzysztof Ulman, Szef kuchni restauracji Cesarsko-Królewska. Tutaj gotował dla między innymi dla Dalajlamy, prezydentów, premiera. Potem szlifował swoje umiejętności w hotelu Lappo w Biskupicach Wrocławskich, i w Pałacu Aleksandrów w Samotworze. Aż trafił do hotelu Monopol. Powoli awansował, i w 2013 dostał posadę szefa kuchni w hotelu Monopol. W czwartej edycji ‘Top chefa” doszedł do finału. Na chwile zniknął w Katarze, jednak szczęśliwie dla nas wrócił do Polski i podjął się prowadzenia restauracji Mennicza Fusion w hotelu Granary we Wrocławiu.
- SZEF JUTRA – ERNEST JAGODZIŃSKI – CUCINA RESTAURANT, Poznań
Od zawsze wiedział, co chce robić w życiu – tworzyć. Wśród kreatywnych dziedzin wybrał kuchnie – i bardzo słusznie! Po skończonym technikum po prostu zaczął gotować. Na początku jako uczeń, z czasem w charakterze samodzielnego kucharza. Pierwsze, gastronomiczne kroki stawiał w Restauracji 99. Tamten czas wspomina przede wszystkim jako przygodę, podczas której poznał nie tylko swój zawód, ale i wyjątkowych ludzi. Następnie trafił do Restauracji Sense i w końcu warszawskiego Westin’a. Z czasem zdecydował się podjąć nowe wyzwanie… Porzucił stabilną posadę i podjął się zbudowania nowego miejsca w obcym mieście. 4 lata temu został Szefem Kuchni poznańskiej CUCINY88. Jest także oficjalnym i pierwszym w Polsce Chefem – Ambasadorem Drużyny Szpiku.
- SZEF ROKU – ARTUR SKOTARCZYK – MUGA
Miłośnik darów lasu, sezonowości i kuchni francuskiej. Szefował w Starej Bażanciarni i w La Passion Du Vin w Starym Browarze. Swoje doświadczenie zdobywał w Instytucie Paula Bocuse w Lyonie i restauracji Le Pergolese w Paryżu. Jak sam mówi: jest szczęśliwie zapracowanym Ojcem 6 miesięcznej Amelki. Perfekcjonista do bólu. Każdy z wydanych przez niego talerzy jest dogłębnie przemyślany i starannie przygotowany. Obecnie jest szefem kuchni i współtwórcą restauracji Muga w Poznaniu.
Wszyscy laureaci po ogłoszeniu wyników specjalnie dla uczestników spotkania przygotowali swoje dania popisowe. Każdy z gotujących szefów miał dwadzieścia minut na zaprezentowanie swojej potrawy, a publiczność – ku ogólnej uciesze –obserwowała, komentowała i próbowała tego co przygotowani zwycięzcy.
Regionalne spotkania Gault&Millau Tour służą integracji środowiska gastronomicznego w Polsce. Spotkania mają na celu coraz lepsze poznawanie się szefów kuchni, wymianę doświadczeń i umożliwienie im nawiązania współpracy z firmami, którym hasło rozwoju kultury kulinarnej w Polsce jest szczególnie bliskie.
Przed nami jeszcze dwa regionalne spotkania Gault&Millau Tour. 5 września Kraków a 13 września Gdańsk staną się najsmaczniejszymi miastami Polski.
Partnerzy Gault&Millau Tour: Nespresso, Siemens, Gaggenau, Makro, Callebaut, Winterhalter, Grimbergen, Cheman, Hendi, GastroMagic
Patroni medialni wydarzenia: Newsweek, Kukbuk, Men’s Health, Food Service, Czas Wina, Biznes Restauracje&Catering, Froblog, Restaurantica.pl, Papaja.pl, NewsGastro.pl.
Photo by Wojciech Grzedzinski
wojciechgrzedzinski.com