EXPO SWEET – Polskie desery, tym razem jabłka i sery
Opublikowano: 19-01-2016
Już niebawem bo 23.02.2016 podczas warszawskich targów EXPO SWEET 2016 odbędą się Mistrzostwa Polski w przygotowaniu deserów. Do udziału zaproszone zostały wszystkie osoby pracujące w gastronomii – w restauracjach, kawiarniach, barach i hotelach, niezależnie od ich wyuczonego zawodu.
Zakwalifikowani uczestnicy:
Celem Mistrzostw jest popularyzacja sztuki cukierniczej w branży gastronomicznej. Ponadto Mistrzostwa mają promować wspaniałe polskie produkty, jakimi są jabłka oraz sery regionalne. Imprezę objęły patronatem najważniejsze media branżowe, a oceny prac konkursowych dokonają wykwalifikowani jurorzy.
Bożena Sikoń, Przewodnicząca Jury Mistrzostw. Wieloletni szef cukierni hotelu Jan III Sobieski, obecnie szef Pracowni Cukierniczej tortownia.pl. Laureatka wielu konkursów międzynarodowych (we Francji, Luksemburgu, Las Vegas) oraz absolwentka zagranicznych stażów (szkoła Lenôtre w Paryżu, szkoła w Yssingeaux k/Lyonu, szkoła Espai Sukre w Barcelonie). Gospodyni programu telewizyjnego „Warsztaty smaku z Bożeną Sikoń”, autorski program telewizyjny ,,Łakocie Bożeny Sikoń” (kuchnia +), juror w programie telewizji TLC „Polski Turniej Wypieków” oraz wielu konkursach cukierniczych.
Przystępując do konkursu w kategorii „deser na talerzu” zastanówmy się przez chwilę nad kompozycją smaków, dopasowując ją do produktów wymienionych jako obowiązkowe. Temat jest obszerny i wiele możliwości na indywidualną interpretację i kreatywność. W głowie natychmiast rodzi się wiele kombinacji smakowych z wyznaczonymi produktami, które dobrze jest zapisywać, by w twórczej pracy nad harmonią połączeń, nam nie umknęły.
Zastanówmy się także czy deser ma być lekki, czy ciężki, ciepły czy zimny, kwaśny czy słodki, jaki smak ma dominować a jaki go uzupełniać. Szukajmy inspiracji wszędzie tam gdzie liczy się smak i estetyka.Zaprezentujmy takie elementy, które zdecydują, że wasza kompozycja smakowa i wizualna będzie wyjątkowa. Natomiast dbałość o wysoką jakość surowców użytych do stworzenia dzieła cukierniczego, a także o jego strukturę i szczegóły wykończenia wyrażą i podkreślą wasz szacunek dla smaku. Każdy kucharz i każdy cukiernik powinien pracować nad rozwojem i poszerzaniem swojej ,,biblioteki smaków” co pozwoli mu na takie ich łączenie, by się wzajemnie uzupełniały, podkreślały, a w efekcie końcowym tworzyły niepowtarzalne i wyjątkowe kompozycje.
W deserze restauracyjnym najważniejszy jest smak, pozostałe elementy powinny go dopełniać i podkreślać. Wyjątkowo istotny jest sposób rozłożenia deseru na talerzu, gdyż jego elementy mogą być jedzone jednocześnie, grupami albo osobno i jest to podstawa jego dobrego smaku.
Stosujcie tyko takie techniki, które nie rozchwieją jego harmonii i nie uczynią go mniej atrakcyjnym.
Odpowiednie techniki i odpowiednie procesy technologiczne pozwalają na otrzymanie prawidłowej struktury i konsystencji elementów, które wchodzą w skład całego deseru. Startując w konkursie masz możliwość stworzenia swojej indywidualnej kreacji smakowej i wizualnej, dyskusji z innymi zawodnikami, a także profesjonalistami i mistrzami w zawodzie cukiernika, co wpływa nie wątpliwie na rozwój zawodowy i przynosi niezwykłe przeżycia emocjonalne i towarzyskie.
Życzę sukcesów w tworzeniu BS
