AROMATYCZNE KREWETKI I MAŁŻE PODANE Z BIAŁYMI I ZIELONYMI SZPARAGAMI, BUKIETEM KOLOROWYCH SAŁAT I SOSEM VINEGRETTE – wiosna

Opublikowano: 19-03-2010

sowa_danie_wiosna020.jpg

Składniki dla 4 osób:
200 g umytych i oczyszczonych krewetek królewskich
100 g sparzonych małży
100 g obranych białych szparagów
100 g obranych zielonych szparagów

3 pokrojone szalotki
3 pokrojone w plastry ząbki czosnku
100 ml białego wina
1 łyżeczka pasty sambal oelek
1 łyżeczka marynowanego imbiru
1 łyżka kaparów z zalewy octowej
2 łyżki masła cytrynowego
2 łyżki pokrojonych w paski suszonych pomidorów w oliwie
1 pokrojony w kostkę pomidor bez skóry
Kilka gałązek posiekanego koperku
Sól, pieprz biały mielony Prymat do smaku
Sok z ½ cytryny
Bukiet ulubionych kolorowych sałat (frisee, rukola, roszponka)
10 pomidorków cherry
80 g kiełków groszku szparagowego
Kilka gałązek szczypiorku do dekoracji

Sposób przygotowania:

Szparagi ugotować we wrzącej, osolonej wodzie z dodatkiem cukru, a następnie schłodzić w wodzie z lodem, osuszyć i pokroić na mniejsze kawałki. Przed podaniem szparagi wymieszać z sałatami, cząstkami pomidorów cherry, kiełkami i sosem vingrette.
Na oliwie z oliwek, w której marynowały się suszone pomidory zeszklić cebulę i czosnek, dodać krewetki, białe wino, sambal oelek, marynowany imbir, kapary, masło cytrynowe i suszone pomidory. Pod koniec dodać sparzone małże, pokrojone pomidory i koperek. Całość doprawić do smaku i podawać z przygotowaną wcześniej sałatką i chrupiącą bagietką. Udekorować gałązkami szczypiorku.

Przygotował: Robert Sowa