NewsGastro.pl - portal gastronomiczny

Składniki:

• 600 g żeberek wieprzowych

• 2 liście laurowe

• sznurek do wiązania

• 3 ząbki czosnku

• 1 kłącze świeżego imbiru

• 150 g masła

• 200 g młodych ziemniaków

• 2 łyżki miodu

• 2 łyżki musztardy

• 2 łyżki sosu ostrygowego

• 3–4 gałązki świeżego rozmarynu

• 3–4 gałązki świeżego tymianku

• 100 g sałaty rukoli

• sól, pieprz, oliwa

• pas młodych żeberek wieprzowych (najlepiej o długości 50 cm i szerokości 10 cm) równamy, aby miał jednakową grubość przez całą długość

• marynujemy w soli i pieprzu, zwijamy w rulon, zaczynając od ogona

• związujemy sznurkiem i wstawiamy do wody z liśćmi laurowymi; gotujemy około 1 godzinę, wyjmujemy i studzimy

• pomiędzy zwinięte żeberka (po ugotowaniu są luźniejsze, możemy je dodatkowo poluzować palcami) wkładamy gałązki rozmarynu i tymianku, całość polewamy oliwą i solimy

• przygotowujemy marynatę: dokładnie mieszamy sos ostrygowy, musztardę, miód, sok z cytryny, posiekany czosnek i świeży imbir

• młode ziemniaki kroimy na plastry grubości 1 cm i układamy na posmarowanej masłem i oliwą folii aluminiowej, doprawiamy solą, pieprzem i zmiażdżonym ząbkiem czosnku

• zawijamy i układamy na rozgrzany grill wraz z „koroną” z żeberek, którą polewamy obficie marynatą z sosu ostrygowego, pieczemy pod przykryciem 10–15 minut z jednej strony

• przekładamy „koronę” z żeberek na drugą stronę, znowu obficie polewamy marynatą, boki smarujemy pędzelkiem z oliwą, przykrywamy i pieczemy jeszcze 10 minut z drugiej strony

• zdejmujemy upieczone ziemniaki i żeberka z grilla, ziemniaki odwijamy z folii

• wykładamy ziemniaki i żeberka na talerz, wokół układamy liście sałaty rukoli, które polewamy oliwą i posypujemy solą i pieprzem

Dobre rady:

• pamiętajmy zawsze, że żeberka trzeba obgotować i zamarynować przed grillowaniem, będą wtedy miękkie i soczyste

• harmonijka z żeberek nie może być zbyt szeroka, bo wtedy korona będzie za gruba

Chorwacka noga wieprzowa z grilla (przepis naszego gościa):

• oczyszczoną nogę wieprzową (tzw. szynkę) moczymy 2 godziny w osolonej wodzie

• kładziemy na grill i opiekamy przez 2 godziny przewracając, aby nie spalić mięsa (można też przez 2 godziny piec w piekarniku 180°C i położyć na grill na końcu, by pieczeń nabrała aromatu)

• podajemy z chlebem, solą gruboziarnistą i młodą cebulą dymką do pogryzania