Grilowana polędwica wieprzowa faszerowana serem gorgonzolą podana z kaszą jęczmienną, szparagami i sosem ze świeżego szpinaku Dariusza Strucińskiego
Opublikowano: 02-12-2009
GRILLOWANA POLĘDWICA WIEPRZOWA FASZEROWANA SEREM GORGONZOLA
PODANA Z KASZĄ JĘCZMIENNĄ, SZPARAGAMI I SOSEM ZE ŚWIEŻEGO SZPINAKU
Składniki dla 4 osób:
4 polędwiczki wieprzowe (ok.150 g każda)
200 g sera gorgonzola
Marynata:
80 ml oliwy z oliwek
2 strąki świeżej ostrej papryki
10 ml sosu worcestershire
Tłuczony czarny pieprz
Kasza:
80 g kaszy jęczmiennej perłowej
400 ml bulionu drobiowego
80 g wędzonego parzonego boczku
60 g szalotki
100 ml śmietany 30%
Sól, świeżo mielony czarny pieprz
Emulsja ze świeżego szpinaku:
600 g świeżego szpinaku
40 ml oliwy z oliwek
20 g masła
2 ząbki czosnku
Sól, świeżo mielony biały pieprz
Gałka muszkatołowa
Szparagi:
16 świeżych zielonych szparagów
120 g masła
Sól, szczypta cukru
Sposób przygotowania:Przygotować marynatę mieszając oliwę z oliwek z sosem worcestershire oraz pokrojoną w talarki ostrą papryką i tłuczonym pieprzem. Powstałą marynatą zalać polędwiczki i odstawić do lodówki na 5-6 godzin. Po wyjęciu z marynaty w każdej polędwiczce zrobić wzdłuż otwór, napełnić go serem gorgonzola i spiąć stalową wykałaczką. Polędwiczki usmażyć na mocno rozgrzanym grillu.
Na patelni podsmażyć drobno pokrojony boczek, zeszklić szalotkę, dodać kaszę, wymieszać, po chwili podlać bulionem i śmietaną. Całość zagotować, doprawić do smaku solą i pieprzem a następnie przykryć i wstawić do piekarnika rozgrzanego do temperatury 160°C. W trakcie pieczenia należy mieszać kaszę widelcem, aby nie skleiła się podczas zaparowywania.
Sos: na oliwie z oliwek z dodatkiem masła przesmażyć liście świeżego szpinaku. Kiedy zwiotczeje dodać drobno pokrojony czosnek i doprawić do smaku solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową. Następnie wlać śmietanę i gotować do momentu odparowania śmietany o połowę objętości. Sos zmiksować, przecedzić przez stalowe sito i tuż przed podaniem wymieszać z masłem.
Szparagi obrać, powiązać w pęczki, ugotować w osolonej wodzie z odrobiną cukru. Podawać polane rozpuszczonym masłem.
dziękujemy Wydawnictwu Czarna Owca (dawniej Jacek Santorski & Co) za udostępnienie zdjęć dań pochodzących z książki Roberta Sowy „Esencja Smaku”.
Daniu w kalendarz Klubu Szefów Kuchni patronuje Dariusz Struciński