|
Składniki:
• 600 g udźca jagnięcego
• 200 g kości jagnięcych
• 150 g ciecierzycy ugotowanej
• 2 cebule
• 4 młode ziemniaki
• 2 duże marchewki
• 4 ładne liście kapusty włoskiej
• 250 ml czerwonego wytrawnego wina
• 1 pęczek tymianku świeżego
• tymianek suszony
• 3 łyżki stołowe miodu gryczanego
• 3 ząbki czosnku
• 60 g masło
• 20 g mąka
• sól, pieprz i oliwa z oliwek |
|
|
• kości wrzucamy do zimnej wody i gotujemy wywar na wolnym ogniu ok. 45 minut; udziec jagnięcy czyścimy z błon, ścięgien i tłuszczu znajdującego się na powierzchni |
|
|
• mięso kroimy w kostkę 3×3 cm i zalewamy winem, dodajemy posiekany ząbek czosnku i suszony tymianek; mięso trzymamy w zalewie 24 godziny |
|
|
• po tym czasie odsączamy, doprawiamy solą i pieprzem i smażymy na brązowy kolor |
|
|
• dodajemy cebulę pokrojoną w grube kawałki, smażymy do zeszklenia, dodajemy 2 łyżki miodu gryczanego i zalewamy wszystko czerwonym winem z zalewy |
|
|
• gotujemy aż wino odparuje do połowy objętości, zalewamy wywarem z kości, dodajemy tymianek, przykrywamy i gotujemy ok. 40 minut (aż mięso będzie na wpół ugotowane) |
|
|
• ziemniaki myjemy i kroimy w cząstki, dodajemy do podgotowanego mięsa, gotujemy wszystko razem ok. 15 minut |
|
|
• przygotowujemy zasmażkę – masło rozpuszczamy na patelni dodajemy mąkę i smażymy kilka minut na wolnym ogniu |
|
|
• na koniec dodajemy ciecierzycę i zasmażkę pierwszego stopnia (jasną); doprawiamy solą i pieprzem, jeśli jest to konieczne dodajemy odrobinę czerwonego wina, żeby rozrzedzić sos |
|
|
• marchewkę myjemy i kroimy na kawałki długości ok. 5 cm; każdy kawałek przecinamy wzdłuż na pół, z każdej połowy wykrajamy łódki i gotujemy we wrzątku z dodatkiem masła |
|
|
• gdy marchewka jest już miękka, odcedzamy wodę i dodajemy miód, łyżkę masła i świeży tymianek; dusimy do uzyskania glazury na kawałkach marchewki |
|
|
• liście kapusty włoskiej kroimy na połówki i wycinamy zdrewniałą łodygę |
|
|
• na patelni rozpuszczamy masło i przesmażamy na wolnym ogniu kapustę z dodatkiem czosnku i tymianku, podlewając bulionem |
|
|
• na talerzu wykładamy liście kapusty, na nich kilka kawałków gulaszu z ziemniakami i ciecierzycą, obok układamy marchewkę, całość dekorujemy świeżym tymiankiem |
|
|
Dobre rady:
• czym dłużej mięso będzie leżało w zalewie tym będzie bardziej kruche i szybciej się udusi, nie należy jednak trzymać go w niej dłużej niż 3 dni
• duże kawałki pieczeni z jagnięciny można wygnieść przed pieczeniem, mięso będzie wtedy bardziej delikatne |
|
