Lasagne z wędzonego halibuta
Opublikowano: 03-03-2010
Składniki:
Na 1 porcję:
– 150 g fileta z halibuta Limito
– 70 g lasagne
– 80 g warzyw (marchew, seler, cukinia)
– 50 g pomidorów bez skórki
– 50 g pomidorków cherry
– 50 g sera gorgonzola
Sos beszamelowy:
– 15 g masła
– 20 g mąki
– 80 ml mleka
– sól, pieprz
Sos:
– 20 g papryczek jalapeno
– 20 g pomidorów cherry
– sól, pieprz, oregano
– 15 g masła
Dekoracja:
– frytowana bazylia
– szczypiorek
Marynata:
Składniki na 1 kg ryby:
– 50 ml oliwy cytrynowej
– 50 ml oliwy z awokado z pieprzem cytrynowym
– 30 ml likieru Pernod lub Ricard
– 35 g przyprawy primerba ogrodowa
– 0,5 g świeżej kolendry
Sposób przygotowania
Oliwy i likier dokładnie wymieszać. Doprawić gotową przyprawą Primerba ogrodowa oraz drobno posiekaną świeżą kolendrą. Jeśli marynata jest zbyt gęsta, dodać oliwy z oliwek.
Sposób przyrządzenia:
Filet z halibuta Limito zamarynować w marynacie sporządzonej według przepisu zamieszczonego powyżej, uwędzić metodą BBQ na drzewie lipowym. Następnie rybę pokroić na małe kawałki, wymieszać z blanszowanymi warzywami (marchewką, selerem, cukinią) pokrojonymi w julienne, pomidorami i sosem beszamelowym (do rozpuszczonego masła dodać mąkę oraz mleko, energicznie mieszając, doprowadzić do wrzenia, przyprawić solą i pieprzem) oraz z serem gorgonzola.
Gotową masą przełożyć lasagne i piec w grillo-wędzarni około 30 minut. Przyrządzić sos: papryczki jalapeno drobno pokroić i wymieszać z pomidorkami cherry, doprowadzić do wrzenia i odpowiedniej konsystencji, dodać masło i przyprawy. Podawać z pieczonymi pomidorkami koktajlowymi i sosem z czerwonych papryk jalapeno. Dekorować frytowaną bazylią i młodym szczypiorkiem.
Przepis pochodzi z książki J. Kempy i K. Szulborskiego pt. "Grilluj z mistrzami świata".