Ozorki cielęce w sosie chrzanowo-ogórkowym Opublikowano: 14-07-2009 Składniki: • 2 ugotowane ozorki cielęce • 50 g sałaty rukoli • 1 pęczek natki pietruszki • 2 małe ogórki kiszone • 50 g zielonych oliwek • 40 g kaparów • 6 jaj przepiórczych • 6 pomidorków koktajlowych • 1 łyżka musztardy • 40 g tartego chrzanu • 1/2 łyżeczki octu balsamicznego • sól, pieprz, oliwa • ugotowane ozorki obieramy ze skórki (jest niejadalna) i kroimy wzdłuż na cienkie plasterki • jaja przepiórcze wkładamy do wrzątku, gotujemy 3,5 minuty, po czym hartujemy w zimnej wodzie i obieramy • posiekane ogórki kiszone, kapary, oliwki zielone, natkę pietruszki chrzan i musztardę przekładamy do naczynia i zalewamy oliwą • miksujemy na gładką masę, doprawiając solą i pieprzem (z solą ostrożnie, bo kapary i ogórki są słone!) • w misce mieszamy listki sałaty rukoli z solą, oliwą i octem balsamicznym • na talerz wylewamy sos z ogórków i chrzanu, na nim układamy zwinięte w ruloniki plasterki ozorków • na to układamy sałatkę z liści rukoli i dekorujemy jajami przepiórczymi przekrojonymi na pół i ćwiartkami pomidorków koktajlowych Dobre rady: • ozorki gotujemy od zimnej wody, przez ok. 1,5 godziny, z dodatkiem liścia laurowego i ziela angielskiego • jeśli ozorki są dobrze ugotowane, skórka zejdzie z łatwością • najlepiej jest je pokroić maszynką do krojenia lub długim bardzo ostrym nożem Przygotował Karol Okrasa
