NewsGastro.pl - portal gastronomiczny

Składniki:

• 150 g mielonego mięsa z kurczaka

• 2 przepiórki

• 2 łyżki oliwy truflowej

• 2 łyżki śmietanki

• 2 ząbki czosnku

• 3 łyżki orzechów pistacjowych

• 150 g wątróbki drobiowej

• 4 plastry boczku wędzonego

• ½ łyżeczki jałowca

• 1 ostra papryczka

• 50 ml sosu pieczeniowego

• 100 ml porto

• świeży tymianek

• sól, pieprz, oliwa

• luzujemy przepiórkę to znaczy usuwamy kości – delikatnie przecinamy skórę na grzbiecie i ostrym nożykiem wycinamy ostrożnie cały korpus, tak by nie uszkodzić piersi i skóry

• następnie usuwamy kości udowe i skrzydełka

• do miksera wkładamy mielone mięso kurczaka, posiekane ziarna jałowca, dodajemy oliwę truflową, śmietankę, sól i pieprz do smaku

• miksujemy, przekładamy do miski i mieszamy z obranymi orzechami pistacjowymi

• na folii aluminiowej układamy 2 kawałki boczku, na nich wyluzowaną przepiórkę, solimy i pieprzymy, nakładamy farsz

• zawijamy farsz w skórę przepiórki i ściśle owijamy boczkiem

• dokładnie zawijamy w folię aluminiową, skręcamy brzegi i układamy na patelnię, smażymy po kilka minut z każdej strony, tak by boczek w środku się zarumienił; przekładamy na blachę i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180°C na 10–12 minut

• do rozgrzanego rondla wlewamy odrobinę oliwy, wkładamy oczyszczoną wątróbkę, dodajemy posiekaną papryczkę (całą lub połowę, jeśli wolimy mniej pikantnie) i czosnek, sól, pieprz

• kiedy mięso się trochę podsmaży dolewamy porto, potem sos pieczeniowy, gotujemy kilka minut, aż wątróbka zmięknie

• miksujemy wszystko na gładko

• na talerz wykładamy wyjęte z pieca i odwinięte z folii przepiórki, polewamy sosem, przybieramy gałązkami świeżego tymianku