NewsGastro.pl - portal gastronomiczny

Składniki:

• 2 kg policzków cielęcych

• 1 kg świeżych grzybów shiitake

• 2 kłącza świeżego imbiru

• 1 włoszczyzna

• 1 główka czosnku

• 250 ml czerwonego wytrawnego wina

• 250 ml bulionu mięsnego

• 1 pęczek świeżego tymianku

• sól, pieprz

• 1 pęczek świeżego rozmarynu

• 2 łyżki kaszki kukurydzianej

• 8 łyżek mąki pszennej

• 2 jaja

• 100 g masła

• ćwierć łyżeczki proszku do pieczenia

• oliwa z oliwek

• nitka spożywcza do wiązania

• policzki cielęce czyścimy i mocno rozbijamy tłuczkiem

• imbir, tymianek i rozmaryn siekamy bardzo drobno

• rozbite policzki układamy jeden obok drugiego na desce, smarujemy imbirem i ziołami, doprawiamy solą i pieprzem, zwijamy w roladę i wiążemy sznurkiem

• włoszczyznę drobno kroimy, na patelni obsmażamy rolady, dodajemy warzywa i smażymy jeszcze chwilę

• zalewamy wszystko czerwonym winem i czekamy, aż odparuje do połowy objętości, dodajemy bulion i dusimy wszystko razem przez ok. 1 godz. na wolnym ogniu

• mąkę mieszamy z kaszką kukurydzianą i dodajemy proszek do pieczenia, na koniec mieszamy z jajami i odrobiną wody; wyrabiamy jednolite ciasto

• formujemy małe wałki i wycinamy kluski w kształcie kopytek, gotujemy we wrzącej osolonej wodzie, a następnie przesmażamy na patelni na złoty kolor

• grzyby shiitake przesmażamy z rozgniecionym ząbkiem czosnku

• roladę delikatnie wyjmujemy z rondla, zdejmujemy sznurek i kroimy

• układamy na grzybach i podajemy z kluskami kukurydzianymi; polewamy sosem z duszenia zaprawionym zasmażką

Dobre rady:

• policzki cielęce nie rozbiją się podczas tłuczenia, ale znacznie skruszeją i będą delikatniejsze po ugotowaniu

• należy robić kilka mniejszych roladek najlepiej z jednego lub z dwóch policzków, i dobrze jest kupić je jak największe, żeby nie rozpadały się po ugotowaniu

• potrawa może być również podana na zimno (ale już bez klusek i grzybów), z dodatkiem zimnych sosów, np. chrzanowym