Sandacz nadziewany prawdziwkami z sosem piernikowo-orzechowym

Opublikowano: 10-07-2009

 

 
 

Składniki:

? 2 filety z sandacza po 500 g każdy
? 200 g suszonych prawdziwków, ugotowanych i odsączonych
? 2 cebule
? 300 g ugotowanej kiszonej kapusty
? świeży tymianek
? 5 ziaren jałowca
? 10 g przyprawy do piernika
? 200 ml czerwonego wytrawnego wina
? 1 łyżka miodu
? 100 g namoczonych orzechów włoskich
? 2 łyżki słodkiej śmietanki 30%
? sól, pieprz i oliwa z oliwek
? nitka spożywcza do wiązania


 

? grzyby suszone drobno siekamy; cebulę kroimy w kostkę


 

? na rozgrzanej patelni przesmażamy cebulę i dodajemy grzyby; doprawiamy solą i pieprzem i chwilę smażymy, farsz studzimy


 

? filety sandacza czyścimy, zdejmujemy z nich skórę, wycinamy ości; filet kroimy na krótsze kawałki


 

? każdy kawałek mięsa delikatnie rozklepujemy na grubość ok. 0,5 cm, obkładając rybę folią plastikową z każdej strony


 

? płat mięsa solimy i pieprzymy, następnie rozsmarowujemy na nim farsz i zwijamy delikatnie; żeby rolada nie rozpadła się podczas smażenia związujemy ją sznurkiem w kilku miejscach


 

? obsmażamy rybę na patelni i dopiekamy 5 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni


 

? na tej samej patelni na której smażyliśmy grzyby przesmażamy drugą cebulę pokrojoną w kostkę i kapustę; dodajemy posiekane ziarna jałowca, sól i pieprz oraz pozostałą część farszu z grzybów


 

? do rozgrzanego rondla wlewamy miód i dodajemy czerwone wytrawne wino, przyprawę piernikową i posiekane drobno orzechy włoskie


 

? gotujemy aż sos odparuje do połowy objętości i dodajemy słodką śmietankę, gotujemy dalej, aż sos nabierze gęstej konsystencji


 

? na talerz układamy kapustę, na niej przekrojona roladę i polewamy wszystko sosem orzechowym


Dobre rady:

? śmietanki nie należy zbyt wcześnie nalewać do sosu bo się może zwarzyć
? jeżeli chcemy podać roladki ze wszystkimi daniami (wigilijnymi), nie dopiekamy ich w piekarniku; po obsmażeniu studzimy i dopiero gdy wszystko już jest gotowe, wkładamy do piekarnika na 7 minut
? zamiast sandacza możemy przygotować roladki z lina lub delikatnej soli cytrynowej

Przygotował Karol Okrasa
 

Sandacz nadziewany prawdziwkami z sosem piernikowo-orzechowym

Opublikowano: 10-07-2009

 

 
 

Składniki:

? 2 filety z sandacza po 500 g każdy
? 200 g suszonych prawdziwków, ugotowanych i odsączonych
? 2 cebule
? 300 g ugotowanej kiszonej kapusty
? świeży tymianek
? 5 ziaren jałowca
? 10 g przyprawy do piernika
? 200 ml czerwonego wytrawnego wina
? 1 łyżka miodu
? 100 g namoczonych orzechów włoskich
? 2 łyżki słodkiej śmietanki 30%
? sól, pieprz i oliwa z oliwek
? nitka spożywcza do wiązania


 

? grzyby suszone drobno siekamy; cebulę kroimy w kostkę


 

? na rozgrzanej patelni przesmażamy cebulę i dodajemy grzyby; doprawiamy solą i pieprzem i chwilę smażymy, farsz studzimy


 

? filety sandacza czyścimy, zdejmujemy z nich skórę, wycinamy ości; filet kroimy na krótsze kawałki


 

? każdy kawałek mięsa delikatnie rozklepujemy na grubość ok. 0,5 cm, obkładając rybę folią plastikową z każdej strony


 

? płat mięsa solimy i pieprzymy, następnie rozsmarowujemy na nim farsz i zwijamy delikatnie; żeby rolada nie rozpadła się podczas smażenia związujemy ją sznurkiem w kilku miejscach


 

? obsmażamy rybę na patelni i dopiekamy 5 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni


 

? na tej samej patelni na której smażyliśmy grzyby przesmażamy drugą cebulę pokrojoną w kostkę i kapustę; dodajemy posiekane ziarna jałowca, sól i pieprz oraz pozostałą część farszu z grzybów


 

? do rozgrzanego rondla wlewamy miód i dodajemy czerwone wytrawne wino, przyprawę piernikową i posiekane drobno orzechy włoskie


 

? gotujemy aż sos odparuje do połowy objętości i dodajemy słodką śmietankę, gotujemy dalej, aż sos nabierze gęstej konsystencji


 

? na talerz układamy kapustę, na niej przekrojona roladę i polewamy wszystko sosem orzechowym


Dobre rady:

? śmietanki nie należy zbyt wcześnie nalewać do sosu bo się może zwarzyć
? jeżeli chcemy podać roladki ze wszystkimi daniami (wigilijnymi), nie dopiekamy ich w piekarniku; po obsmażeniu studzimy i dopiero gdy wszystko już jest gotowe, wkładamy do piekarnika na 7 minut
? zamiast sandacza możemy przygotować roladki z lina lub delikatnej soli cytrynowej

Przygotował Karol Okrasa