Żur z buraczkami i jajkiem przepiórczym

Opublikowano: 08-07-2009

 
 

Składniki:

? ˝ litra żuru
? 2 ząbki czosnku
? świeży szczypiorek
? 1 łyżeczka suszonego majeranku
? 3 łyżeczki chrzanu
? 1 ugotowany burak czerwony
? 1 ˝ łyżki mąki gryczanej
? 200 ml śmietanki słodkiej
? 30 g wędzonych śliwek
? 1 rozmącone jajo kurze
? 4 ugotowane jajka przepiórcze
? 1 rozmrożone ciasto francuskie
? natka pietruszki
? 2,5 litra wywaru na wędzonym boczku
? sól, pieprz


 

? z kawałka wędzonego boczku i włoszczyzny, listka laurowego, pieprzu przygotowujemy wywar ? zalewamy zimną wodą i gotujemy na wolnym ogniu 1?2 godziny; wywar odcedzamy


 

? boczek wyjmujemy z wywaru kroimy w cienkie paseczki, zagotowujemy w wywarze


 

? dodajemy pokrojone w cienkie paseczki śliwki, 2 łyżeczki chrzanu, majeranek i roztarty czosnek


 

? do wywaru wlewamy żur ze wstrząśniętej butelki, stale mieszając, przez chwilę gotujemy


 

? mieszamy w miseczce śmietankę z mąką gryczaną, dodajemy parę łyżek gotującej się zupy (aby zahartować śmietankę) i przelewamy do garnka z zupą


 

? dodajemy startego na tarce buraka, znowu chwilę gotujemy, dodajemy posiekaną natkę pietruszki i studzimy do temperatury pokojowej


 

? jajka przepiórcze kroimy na pół, wyjmujemy żółtka


 

? mieszamy je z łyżeczką chrzanu, napełniamy z powrotem i związujemy połówki szczypiorkiem


 

? przygotowujemy naczynia żaroodporne do zapiekania żuru, rozwijamy rozmrożone ciasto francuskie i wycinamy kawałki większe od naczyń o jakieś 3 cm


 

? do każdego naczynia wkładamy jajko przepiórcze i nalewamy zupy


 

? smarujemy brzegi naczynia i ciasto rozmąconym jajem, przykrywamy ciastem wierzch naczynia i usuwamy nadmiar ciasta


 

? posypujemy suszonym majerankiem i pieczemy w piekarniku 180°C przez 12 minut


 

? kiedy ciasto na naczyniach ładnie się zarumieni, wyjmujemy i podajemy gorące na chłodnych talerzach

Przygotował Karol Okrasa