NewsGastro.pl - portal gastronomiczny

Składniki:

• 300 g filetu z dorsza

• 4 żółtka

• 200 ml słodkiej śmietanki

• 50 g suszonych pomidorów

• 1 cebula dymka

• 20 g świeżego imbiru

• świeża bazylia

• 350 g młodych ziemniaków

• 1 cytryna

• 1 limonka

• 2 ząbki czosnku

• 200 g masła

• 2 łyżki bułki tartej

• 100 ml białego wina

• sól, pieprz, oliwa

• filet z dorsza marynujemy w soli, pieprzu i soku z cytryny

• przekładamy na blachę pokrytą pergaminem, posypujemy posiekaną skórką z limonki, polewamy odrobiną oliwy, wkładamy do piekarnika nagrzanego do 160°C na 8 minut

• młode ziemniaki ze skórką (stare obrane) kroimy w plasterki grubości 0,5 cm, suszone pomidory w cienkie paseczki, czosnek siekamy

• do rozgrzanego rondla wlewamy oliwę, dodajemy masła i wrzucamy czosnek, potem ziemniaki; doprawiamy solą i pieprzem

• chwilę podsmażamy, dodajemy suszone pomidory i posiekany imbir

• zalewamy śmietanką i dusimy do miękkości, na koniec dodajemy posiekaną dymkę (zielone części)

• do żaroodpornego naczynia wkładamy ziemniaki, a na wierzch upieczonego dorsza; wkładamy do piekarnika nagrzanego do 170°C na 5 minut

• do rozgrzanego rondla wlewamy wino, redukujemy i dodajemy żółtka na małym ogniu lub jeszcze lepiej na łaźni wodnej ubijamy żółtka w winie do konsystencji gęstej śmietany

• do ubitych żółtek wlewamy powoli cienkim strumieniem roztopione masło i ubijamy

• na koniec dodajemy sól, pieprz, sok z cytryny i posiekane listki bazylii

• wyjmujemy zapiekankę z dorsza z piekarnika, polewamy sosem holenderskim i wkładamy z powrotem jeszcze na 2-3 minuty (najlepiej tylko z górną grzałką), aby sos z wierzchu się zapiekł i zarumienił

• podajemy na stół w naczyniu żaroodpornym

Składniki:

• 300 g filetu z dorsza

• 4 żółtka

• 200 ml słodkiej śmietanki

• 50 g suszonych pomidorów

• 1 cebula dymka

• 20 g świeżego imbiru

• świeża bazylia

• 350 g młodych ziemniaków

• 1 cytryna

• 1 limonka

• 2 ząbki czosnku

• 200 g masła

• 2 łyżki bułki tartej

• 100 ml białego wina

• sól, pieprz, oliwa

• filet z dorsza marynujemy w soli, pieprzu i soku z cytryny

• przekładamy na blachę pokrytą pergaminem, posypujemy posiekaną skórką z limonki, polewamy odrobiną oliwy, wkładamy do piekarnika nagrzanego do 160°C na 8 minut

• młode ziemniaki ze skórką (stare obrane) kroimy w plasterki grubości 0,5 cm, suszone pomidory w cienkie paseczki, czosnek siekamy

• do rozgrzanego rondla wlewamy oliwę, dodajemy masła i wrzucamy czosnek, potem ziemniaki; doprawiamy solą i pieprzem

• chwilę podsmażamy, dodajemy suszone pomidory i posiekany imbir

• zalewamy śmietanką i dusimy do miękkości, na koniec dodajemy posiekaną dymkę (zielone części)

• do żaroodpornego naczynia wkładamy ziemniaki, a na wierzch upieczonego dorsza; wkładamy do piekarnika nagrzanego do 170°C na 5 minut

• do rozgrzanego rondla wlewamy wino, redukujemy i dodajemy żółtka na małym ogniu lub jeszcze lepiej na łaźni wodnej ubijamy żółtka w winie do konsystencji gęstej śmietany

• do ubitych żółtek wlewamy powoli cienkim strumieniem roztopione masło i ubijamy

• na koniec dodajemy sól, pieprz, sok z cytryny i posiekane listki bazylii

• wyjmujemy zapiekankę z dorsza z piekarnika, polewamy sosem holenderskim i wkładamy z powrotem jeszcze na 2-3 minuty (najlepiej tylko z górną grzałką), aby sos z wierzchu się zapiekł i zarumienił

• podajemy na stół w naczyniu żaroodpornym