Fakt radzi: ?Ryby na święta? oraz ?Boże Narodzenie?
Opublikowano: 19-12-2009
Wszystkich Państwa, którzy nie mają jeszcze pomysłu na przygotowanie świątecznej ryby, zapraszamy do kiosków po książeczkę z serii Fakt radzi: „Ryby na Święta. 100 najlepszych przepisów".
W publikacji tej umieszczono wiele propozycji na świąteczne przysmaki, wigilijne rarytasy, bożonarodzeniowe obiady i kolacje, sylwestrowe specjały oraz dania karnawałowe. Znajdziecie w niej Państwo również rozdział poświęcony Norwegii i jej doskonałym naturalnym warunkom do hodowli ryb, cenne informacje na temat śledzia, rozdział poświęcony norweskiej tradycji Świąt Bożego Narodzenia oraz porady Roberta Sowy dotyczące przygotowania, marynowania i przyprawiania ryb, czyli reasumując wskazówki, jak przygotować rybę na święta, aby wydobyć z nich pełnię smaku.
Do tegorocznej edycji „Ryby na święta” dodano książeczkę „Boże Narodzenie. 108 najlepszych przepisów”, która zawiera kolejną porcję ciekawych świątecznych rarytasów z różnych stron świata (bożonarodzeniowe dania tradycyjne, mięsa, zupy oraz ciasta i ciasteczka).
Kupując serię dwóch publikacji za ok. 11 zł, zyskujecie więc Państwo ponad 200 oryginalnych przepisów i zamiast zastanawiać się, co przygotować na tegoroczne Święta, musicie jedynie rozważyć, które danie wybrać ze skarbnicy receptur.
Życzymy miłego gotowania i niezwykłych Świąt Bożego Narodzenia!
ŚLEDŹ NORWESKI Z JABŁKAMI, KWAŚNĄ ŚMIETANĄ I CZERWONYM KAWIOREM
Składniki dla 4 osób:
12 filetów ze śledzia norweskiego
2 duże winne jabłka
1 łyżka soku cytrynowego
200 ml gęstej śmietany
2-3 krople octu malinowego
200 g czerwonego kawioru
Sól , pieprz biały mielony, pieprz cayenne Prymat do smaku
Bagietka lub chleb razowy
Dekoracja:
Szczypiorek
Koperek
Cząstki cytryny
Sposób przygotowania:
Jabłka obrać, pokroić w plastry i podsmażyć na oliwie z oliwek z cynamonem. Śmietanę lekko ubić, doprawić octem, sokiem z cytryny i przyprawami.
Filety osączyć, zwinąć w roladki i umieścić na smażonych jabłkach. Ubitą i schłodzoną śmietaną wypełnić roladki śledziowe. Danie udekorować czerwonym kawiorem, koperkiem i szczypiorkiem, podawać z cząstkami cytryny i pieczywem.
NORWESKIE ROLADKI ZE ŚLEDZIA Z MUSEM Z ŁOSOSIA
Składniki dla 4 osób:
12 filetów ze śledzia norweskiego
Mus z łososia:
400 g wędzonego na gorąco łososia norweskiego bez skóry i ości
3 łyżki gęstej śmietany
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka musztardy miodowej
1 posiekana w kostkę szalotka
1 łyżka soku z cytryny lub limonki
Sól, pieprz, tabasco do smaku
Dekoracja:
Gałazki koperku
cząstki cytryny i limonki
Plastry wędzonego łososia norweskiego
12 kaparów
4 łyzki kwaśnej smietany lub gęstego jogurtu
Sposób przygotowania:
Wszystkie składniki musu dokładnie zmiksować i doprawić do smaku wedle własnego gustu. Filety ze śledzia pokroić w plastry jednakowej grubości, na każdym filecie ułożyć mus z łososia i zwinąć w roladki.
Na każdej roladce ułożyć rulonik z wędzonego łososia norweskiego i udekorować kaparami. Danie podawać z kwaśną śmietaną i cząstkami cytryny.
ŚLEDŹ NORWESKI Z SOSEM PIERNIKOWYM I ORZECHAMI WŁOSKIMI
Składniki dla 4 osób:
500 g solonych i wymoczonych śledzi norweskich
Marynata:
1 szklanka octu winnego
1 łyżka zmiksowanego marynowanego imbiru
½ łyżeczki cynamonu
5 goździków Prymat
5 ziaren pieprzu Prymat
2 ziarna ziela angielskiego Prymat
4 liście laurowe Prymat
Sos:
½ kg czerstwego piernika
½ szklanki posiekanych orzechów włoskich
2 łyżki miodu gryczanego
100 ml miodu pitnego
2 łyżki soku z cytryny
Sól, pieprz, imbiru do smaku
Dekoracja:
Kora cynamonowa
Sałata frisée
Grubo pokrojony szczypiorek
Sposób przygotowania:
Ocet winny ugotować z pozostałymi składnikami marynaty, wystudzić. Powstałą marynatą zalać filety śledziowe i odstawić do lodówki na 24 godziny.
Wszystkie składniki sosu dokładnie zmiksować i doprawić do smaku wedle własnego gustu.
Na tak przygotowanym aromatycznym sosie ułożyć pokrojone na kawałki śledzie norweskie, udekorować całymi orzechami włoskimi, sałatą frisée, szczypiorkiem i korą cynamonową.
FILETY ŚLEDZIOWE Z CHRUPIĄCĄ SAŁATKĄ, KWAŚNĄ ŚMIETANĄ I GOTOWANYMI ZIEMNIAKAMI
Składniki dla 4 osób:
8 filetów śledzia norweskiego
Marynata:
½ szklanki oliwy z oliwek
5 ziaren pieprzu Prymat
5 ziaren ziela angielskiego Prymat
4 liście laurowe Prymat
1 łyżka posiekanego koperku
5 ziaren czerwonego pieprzu
4 plastry cytryny
Sałatka:
1 pokrojony w paseczki ogórek bez skóry i pestek
Pokrojony w paseczki miąższ z 2 pomidorów
8 pokrojonych w paseczki rzodkiewek
1 łodyga selera naciowego
Dekoracja:
4 łyżki kwaśnej śmietany
8 ugotowanych ziemniaków
Gałązki szczypiorku i koperku
Sposób przygotowania:
Wszystkie składniki marynaty połączyć, zalać nią śledzie i odstawić w chłodne miejsce na 12 godzin.
Wszystkie składniki sałatki połączyć, przed podaniem doprawić do smaku solą i pieprzem. Zamarynowane filety śledziowe ułożyć na talerzu, przekładając je chrupiącą sałatką. Podawać z ciepłymi ziemniakami i kwaśną śmietaną, udekorować szczypiorkiem i koperkiem.
PIECZONY FILET Z HALIBUTA Z KASZĄ PĘCZAK, BOBEM I BEKONEM PODANY Z SOSEM BURACZKOWYM Z PRZYPRAWAMI KORZENNYMI
Składniki dla 4 osób:
4 x 160 g filetu z halibuta bez skóry
Marynata:
4 łyżki oliwy z oliwek
4 plastry cytryny
4 posiekane kapary
4 posiekane ząbki czosnku
1 posiekana papryka czuszka
4 gałązki świeżego tymianku
Sól, pieprz czarny mielony Prymat do smaku
200 g ugotowanej kaszy pęczak
50 g posiekanego chudego bekonu
2 pokrojone w plastry szalotki
100 g ugotowanego, obranego bobu
8 plastrów chudego bekonu wysuszonego na pergaminie w piekarniku (30 minut w temperaturze 150?C)
4 duże kapary
1 opakowanie kiełków groszku szparagowego
4 cząstki cytryny
Sos:
3 łyżki masła
1 posiekana szalotka
100 ml koncentratu buraczanego
50 ml czerwonego wytrawnego wina
100 ml miodu pitnego
1 łyżka miodu pszczelego
1 łyżka ulubionych przypraw korzennych (cynamon, goździki, laska wanilii)
Sól, pieprz czarny ziarnisty, ziele angielskie, liść laurowy Prymat
Sposób przygotowania:
Umyty i oczyszczony filet z halibuta zamarynować we wszystkich składnikach marynaty i odstawić do lodówki na minimum godzinę.
Na patelni podsmażyć bekon, szalotkę, kaszę i bób, całość dokładnie wymieszać i doprawić do smaku.
W rondelku na łyżce masła podsmażyć szalotkę, dodać miód, koncentrat buraczany, wino, miód pitny i przyprawy. Całość gotować do momentu zgęstnienia sosu, a następnie zaciągnąć pozostałym masłem i doprawić do smaku.
Filety z halibuta piec przez około 20 minut w temperaturze 180?C. Tak przygotowaną rybę podawać na gorącym, aromatycznym pęczaku z bobem. Danie udekorować chipsami z bekonu, kaparami i kiełkami, a następnie polać przygotowanym sosem.
MARYNOWANY FILET Z SANDACZA PODANY Z AROMATYCZNYMI GRUSZKAMI I JABŁKAMI W MIODZIE I ŚLIWOWICY
Składniki dla 4 osób:
600 g fileta z sandacza
Marynata:
Czosnek
Kilka gałązek rozmarynu
Czarny pieprz
200 g filetowych gruszek
200 g filetowanych jabłek
2 łyżki masła
50 ml śliwowicy łąckiej
2 łyżki miodu
Sól, pieprz do smaku
1 cytryna
4 gałązki świeżej mięty
4 gałązki rozmarynu
Sposób przygotowania:
Umyte i oczyszczone filety z sandacza pokroić na równe części, natrzeć czosnkiem, obłożyć gałązkami rozmarynu, oprószyć pieprzem i marynować 4-6 godzin.
Obrane i wyfiletowane jabłka i gruszki usmażyć na maśle, dodać miód, śliwowicę, rozmaryn i smażyć przez ok. 10 minut.
Sandacza piec 15 minut w temperaturze 200?C. Aromatyczne jabłka i gruszki ułożyć na talerzach, a następnie dodać rybę. Danie udekorować gałązkami rozmarynu oraz cytryną i skropić sosem powstałym podczas duszenia owoców.
PIECZONE UDKO Z GĘSI CONFIT PODANE NA CZERWONEJ KAPUŚCIE Z TRUSKAWKAMI I GRUBOMIELONYM CZARNYM PIEPRZEM ORAZ CHRUPIĄCYMI PIEROŻKAMI LENIWYMI
Składniki dla 4 osób:
4 uda z gęsi (po 250 g każde)
1 litr tłuszczu gęsiego (ew. oliwy z oliwek)
½ cytryny
½ pomarańczy
Przyprawa do drobiu po myśliwsku Prymat
Rozmaryn, sól, pieprz ziarnisty, liść laurowy, ziele angielskie Prymat
Kapusta z truskawkami:
½ główki czerwonej kapusty
150 ml czerwonego wina
1 jabłko
100 g świeżych truskawek
4 łyżki miodu pszczelego
2 łyżki rodzynek
Sok z ½ cytryny
Szczypta grubomielonego czarnego pieprzu Prymat
Goździki
Pierożki leniwe:
400 g białego sera twarogowego
2 jajka
1 szklanka mąki pszennej
Mąka do podsypania
Sól
Klarowane masło do smażenia
Sposób przygotowania:
Mięso oczyścić, umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem, a następnie ułożyć garnku i oprószyć przyprawą do drobiu po myśliwsku. Cytrynę i pomarańczę pokroić w plastry i obłożyć nimi mięso. Dodać rozmaryn, liść laurowy, ziele angielskie i pieprz, a następnie zalać tłuszczem gęsim lub oliwą, tak aby mięso w całości było zakryte. Tak przygotowane uda z gęsi gotować do miękkości na bardzo małym ogniu.
Ser rozdrobnić i połączyć z żółtkami, białka ubić na pianę dodając szczyptę soli. Mąkę i białko dodać do sera, całość lekko wymieszać i przełożyć na stolnicę. Ciasto wyrobić na gładką masę, podzielić na kilka części, uformować z nich wałki, pokroić ukośnie jak kopytka i ugotować we wrzącej, osolonej wodzie.
Kapustę pokroić w paski, zalać czerwonym winem i dusić przez ok. 30 minut. Gdy zmięknie dodać obrane, pokrojone w kostkę i skropione sokiem z cytryny jabłko oraz namoczone rodzynki. Kapustę przyprawić grubomielonym czarnym pieprzem, goździkami i solą. Pod koniec duszenia dodać miód, zagęścić zasmażką i dodać pokrojone w cząstki truskawki. Całość gotować jeszcze przez chwilę, po czym zdjąć z ognia.
Mięso wyjąć z tłuszczu i przyciąć kostki. Uda z gęsi ułożyć na gorącej kapuście, podawać z usmażonymi na maśle pierożkami leniwymi. Przed podaniem danie udekorować świeżymi ziołami.
Życzymy smacznego:)