Karol Okrasa udaje Greka…
Opublikowano: 26-10-2009
…podczas kolejnego wieczoru z cyklu „Podróże Kulinarne z Karolem Okrasą”.
Podobnie jak miesiąc temu, hotel Galop w Zielonce przybrał południowe klimaty. Tym razem Karol Okrasa, podczas swojej wędrówki szlakami kulinarnymi świata, zabrał Gości do malowniczej Grecji. Oczywiście wsparcia merytorycznego udzielił mu znany z mediówTeo Vafidis.
W pełnej temperamentu dyskusji, która wielokrotnie do łez rozbawiła zgromadzonych Gości, Karol wraz z Teo zaprezentowali tajniki wykwintnej kuchni greckiej. Podczas, gdyż Karol prezentował Gościom warianty tejże kuchni a`la Okrasa…
…Teo przekonywał zarówno Gości jak i Karola do tradycyjnych form greckich potraw, z mniejszą ilością „autorskich dodatków”.
Na scenie przygotowana została:
– Przekąska MEZES czyli tradycyjny talerz przekąskowy, składający się z kilku malutkich kęsów m.in. Florinis nadziewana manouri, feta saganaki, oliwki Kalamata, Pita grillowana z masłem czosnkowym i oregano, Dolmades z sosem holenderskim, KASERI, Tzatzyki.
– A następnie danie główne: Polędwica wieprzowa ze szpinakiem zapiekana w cieście Fillo, duszona pigwą i kasztanami.
Wkrótce dania te zostały zaserwowane wszystkim Gościom, a dla podtrzymania odpowiedniego klimatu, na scenie wystąpił zespół Dimitris Zorbas…..serwując zgromadzonym składankę legendarnych greckich utworów.
Część muzyczna wieczoru przeplatana była także występami iluzjonisty – Jakuba Walkowiaka, który znikającymi kartami oraz latającym stolikiem wprawił zdziwienie wszystkich obecnych na Sali
Zgodnie z grecką tradycją nie sposób zakończyć udany wieczór bez tradycyjnego tańca – Zorby , w którym aktywnie wzięła udział większość Gości.
Już 22 listopada zapraszamy do hotelu Galop na wieczór francuski……………..oczywiście także poprowadzonym przez Karola Okrasę
Poniżej prezentujemy potrawy serwowane podczas wieczoru wraz z przepisami
Przekąska MEZES (tradycyjny talerz przekąskowy składający się z kilku malutkich kęsów) Florinis nadziewana manouri, feta saganaki, oliwki Kalamata, Pita grillowana z masłem czosnkowym i oregano, Dolmades z sosem holenderskim i KASERI, Tzatzyki.
• Papryka florinis grylowana
• Ser Manouri
• Ser Feta
• Pomidory
• Papryka Macedońska marynowana
• Oliwki Kalamata Jumbo)
• Pita
• Dolmades
• Sos Holenderski
• Ser KASERI
• Jogurt grecki
• Ogórki świeże
• Koperek
• Ocet winny
• Czosnek
• Oliwa z oliwek POMACE
• Masło czosnkowe
• Oregano
• Sól i pieprz czarny i biały
1. Papryka Florinis
• Papryka grillowana
• Ser Manouri
• Masło czosnkowe do posmarowania
• Oregano
Sposób wykonania:
Papryki Florinis osuszamy z zalewy, oczyszczamy z niepotrzebnej skórki, kroimy ją na paski tak aby można było zawinąć w nią ser. Ser Manouri kroimy na paski 1 centymetrowe, zawijamy w paprykę i ścisło układamy ma wysmarowaną blachę. Całość smarujemy masłem czosnkowym, pieczemy w piecu do momentu aż ser będzie miękki (kilka minut), pod koniec posypujemy oregano. Serwujemy gorące obok pojemniczka z serem Feta na wspólnym talerzu przekąskowym .
2. Ser Feta –saganaki
• Ser Feta
• Pomidory w plastry
• Papryka macedońska pokrojona na centymetrowe kawałki
• Oregano
• Oliwa
Ser Feta kroimy tak aby pasował nam do małych pojemniczków jak na krem Brule, nie musi być koniecznie w całości – pojemniczki smarujemy lekko oliwą POMACE, wkładamy ser grubości 1 plastra (ok. 1 cm) nakrywamy go jednym plastrem pomidora, kilka kawałków pokrojonej papryki Macedońskiej (2-3 kawałki o dl. 1 cm), posypujemy lekko oregano i skrapiamy oliwą – zapiekamy w piecu – podajemy pojemniczek na wspólnym talerzu przekąskowym.
3. Oliwki Kalamata dekoracyjnie rozsypujemy po wspólnym talerzu
4. Pita – pity rozmrażamy , smarujemy masłem czosnkowym i grillujemy, aż będą lekko chrupkie. Na koniec posypujemy oregano i serwujemy gorące na wspólnym talerzu przekąskowym.
5. Dolmades, należy odsączyć, wyłożyć na posmarowaną blachę, zalać sosem holenderskim, dobrze posypać startym KASERI , zapiec aby ser się rozpuścił i podawać na wspólnym talerzu przekąskowym.
6. Tzatzyki
• Jogurt grecki
• Czosnek
• Ocet winny
• Oliwa z oliwek Extra Virgin
• Ogórki
• Koperek
• Sól i pieprz biały
Czosnek obrać i zmiksować z octem winnym i oliwą z oliwek. Ogórka pokroić w słupki. Jogurt wymieszać ze zmiksowanym czosnkiem, dodać pokrojony koperek, sól i pieprz – dokładnie wymieszać na końcu, dodać ogórki i delikatnie wymieszać. Serwować robiąc kulkę (wałkownicą do lodów) na wspólnym talerzu przekąskowym.
Danie głównePolędwica wieprzowa ze szpinakiem zapiekana w cieście Fillo, duszona pigwa i kasztanami. 250os.
• Polędwica wieprzowa
• rozmaryn
• Ciasto Fillo
• masło
• Szpinak
• Feta
• Cebula drobno pokrojona
• Oliwa POMACE
• Pieprz
• Gałka muszkatowa
• Czosnek
• Jajko
• Pigwa z sosem
• Kolendra
• Anyż
• Cukier
• Kasztany
1. Polędwicę w całości lekko przyprawiamy solą i pieprzem, następnie smażymy na oliwie z rozmarynem
2. Szpinak: Cebule pokroić w paski i zeszklić na oliwie. Dodać pokrojony szpinak i drobno pokruszony ser feta. Czosnek przecisnąć przez praskę, doprawić pieprzem i gałką muszkatołową. Doprowadzić wszystko do wrzenia – cały czas mieszając – nie dodawać wody. Pod koniec dodajemy jaja i szybko dokładnie mieszamy – szpinak gotowy
3. Polędwicę kroimy na porcje (1p. około 15cm) naciąć wzdłuż i wypełnić szpinakiem, przełożyć na przygotowane ciasto Fillo, dołożyć szpinaku na wierzch i zawinąć w paczuszkę (rulonik po obu stronach zamknięty jak krokiety) w pierwszy arkusz zawijamy bez smarowania a w drugi smarując go oliwą z oliwek Pomace, piec ok. 20 min.
4. Pigwę obrać i pokroić w drobne kawałki ( ósemki), w garnku rozpuścić masło, dodać pigwę i po chwili zalać ją całą wodą, następnie dodać kolędne, anyż ( całe gwiazdki), kilka łyżeczek cukru, dusić pod przykryciem ok. 20 min. Jak zmiękną odliczyć kilka ładnych kawałków, resztę zmiksować z odrobiną wywary z duszenia pigwy na całkowitą masę. Wywar z duszenia przecedzić i złączyć ze zmiksowanymi pigwami- mamy sos.
5. Polędwice w cieście Fillo wyłożyć na talerze, przeciąć na środku i lekko rozchylić tak aby było widać mięso i szpinak lub położyć jeden na drugi w znak X.
6. Kasztany wcześniej ugotowane i obrane podpiec krótko na masełku
7. Koło polędwicy z jednej strony wyłożyć pigwę z sosem a z drugiej kasztany z dekoracją.