Riga Open Culinary Cup 2009 – Drugie Miejsce dla Zbyszka Łęgowskiego
Opublikowano: 06-10-2009
10 września 2009 roku w Rydze na Łotwie odbył się Otwarty Kulinarny Puchar Łotwy. Organizatorem Pucharu był Łotewski Klub Szefów Kuchni (Pavaru Clubs), International Exhibition Company BT 1 oraz władze miasta Ryga
.
Uczestnik musiał wykazać się dokumentem, że w przez ostatnie dwa lata pracował czynnie jako szef kuchni lub kucharz. Dodatkowo organizatorzy zabezpieczyli pomoc dla startujących w postaci ucznia Rydzkiej Szkoły Gastronomicznej.
Oficjalnym językiem Kulinarnego Pucharu Łotwy był j. angielski.
Zadanie uczestników Pucharu to przygotowanie menu składającego się z 4-ch dań w czasie 4 godz.:
I – w czasie 1 godz. 45 min przekąski z Sandacza, raków i selera (6 porcji)
II – w czasie 2 godz. 50 min przekąseczki intermediate (6 porcji)
II – w czasie 3 godz. 55 min dania głównego z Perliczki, śliwek suszonych, i do wyboru: tymianku, rozmarynu, szałwii i natki pietruszki.(6 porcji)
Uczestnicy otrzymali stanowiska konkursowe, wyposażone w pełni w profesjonalny sprzęt.
Przed konkursem wszyscy dostali e-mailem informację o limitowanej liście dostępnych produktów, które oprócz produktów obowiązkowych mogli zamówić do przygotowania dań konkursowych. Dodatkowo zawodnicy mogli przywieść ze sobą cztery produkty na Konkurs.
Zbyszek Łęgowski zabrał ze sobą z Polski:1. Czerwonego buraka
2. Polędwicę wołową
3. Jadalne kwiaty
4. Ser Parmezan
Skład jury to 7 sędziów z różnych krajów: Łotwy, Szwecji, Estonii, Finlandii, Białorusi, Polski.
Zawodnicy z poszczególnych krajów:
Dmitri Rooz – Estonia
Rusłan Sumirov – Rosja
Jari Karlsson – Szwecja
Vasilijs Strelkovs – Łotwa
Darius Dabrovolskas – Litwa
Giovanni Zichichi – Włochy
Zbigniew Łęgowski – Polska
nie dojechał – Białoruś
Polskę Reprezentowali:
Zbigniew Łęgowski – uczestnik konkursu
Mariusz Nowicki – koordynator
Andrzej Bryk – juror
Dania przygotowywane przez Zbyszka to:
Przekąska:
Wędzony w wiórkach z beczki po whisky Jack Daniels filet z sandacza podawany z szyjkami rakowymi, musem z kalafiora i (lokalnego) sera kremowego z nuta curry i malinowo-winnym octem balsamicznym.
Danie główne:
Rolada z perliczki z polędwiczką wołową, podawana z sosem z borowików i sufletem truflowym i sadzonym jajkiem przepiórczym Intermediate
Mus z perliczki podawany w liściach szpinaku z serem blue (lokalnym), i konfiturą z czerwonej cebuli.
Konkurs wygrał Dmitrija Roza z Estonii. Główną nagrodą był czek na 1000E. Drugie i trzecie miejsce nie były nagradzane. Zbigniew Łęgowski w/g punktacji jury międzynarodowego zajął drugie miejsce.
Dziękujemy Janisowi Siliniks – Prezesowi Łotewskiego Klubu Szefów Kuchni oraz Pani Dyrektor Zarządzającej, Danie Gritane za bardzo ciepłe przyjęcie i opiekę Polskiej reprezentacji w pięknej Rydze. Dziękujemy również sponsorom wyjazdu.
Łotwa to państwo w Europie Północnej powstałe w 1918 roku. Jedno z państw nadbałtyckich. Członek Unii Europejskiej i NATO. Od strony lądowej graniczy z Litwą (453 km), Białorusią (141 km), Rosją (217 km) i Estonią (339 km). Łączna długość granic lądowych wynosi 1150 km, ponadto Łotwa posiada 531 km wybrzeża Morza Bałtyckiego. Łotwa jest krajem nizinnym, z licznymi wzniesieniami, oraz około 5000 jezior w większości polodowcowych. Słabo urozmaicony krajobraz, oraz także liczne źródła wód mineralnych predestynują Łotwę do bycia się miejscem wypoczynku.
Dużym atutem Łotwy jest długa linia brzegowa i nadbałtyckie plaże. Najsłynniejszym miastem wypoczynkowym jest otoczona wianuszkiem mniejszych ośrodków Jurmała, skąd można dopłynąć promem do innych portów nad Bałtykiem. Poza Rygą i Jurmałą wielu turystów odwiedza nieodległą od stolicy Siguldę, leżącą na skraju Parku Narodowego Gauja, gdzie podziwiać można: zamki, jaskinie, jeziora, starodrzew. Turyści chętnie odwiedzają także drugie miasto kraju, położony nad Dźwiną Dyneburg.
Kuchnia łotewska należy do najoszczędniejszych w świecie, nie marnuje się w niej nic. Nawet ze skórek do jabłek można zrobić smaczny orzeźwiający napój. Przez wieki kraj ten tkwił pod jarzmem obcego najeźdźcy Zakonu Kawalerów Mieczowych. Ludność na terenie Łotwy zajmowała się w wiekach średnich rybołówstwem, bartnictwem i myślistwem. Jadano mięso końskie, pito kobyle mleko i piwo z miodu. Jadano chleb, kwaszoną kapustę i ogórki oraz potrawę z rozrzedzonej mąki gryczanej i jęczmiennej. W późniejszym okresie do jadłospisu weszły ziemniaki, potrawy pieczone z dodatkiem oleju lnianego lub sadła, warzywa (rzepa, kapusta, brukiew, ogórki i buraki). Jadano też płody lasów (żurawiny, brusznice, czernice, łochynie, czarne porzeczki, grzyby) oraz płody przydrożnych rowów (lebioda, pokrzywa, szczaw), niewielkie ilości mięsa oraz ryby morskie, przy czym ulubionym daniem są kilki – świeże szproty poddane maceracji w solance lub w solance z korzeniami. Z bogatego repertuaru potraw z ryb polecić trzeba zupy rybne, z dodatkiem ziemniaków lub chleba, bardzo specyficzny barszcz z solonych śledzi, a także potrawy z dodatkiem słodkiego mleka – karp w mleku i pstrąg młynarzowej. Kuchnia łotewska jest mocno zbliżona do kaszubskiej.
Materiały: Andrzej Bryk