Dolmadakia z serem, ryżem i anchois

Opublikowano: 08-07-2009

 
 

Składniki:

? 10 liści szpinaku
? 4 pomidorki koktajlowe
? 1 cytryna
? 10 liści botwinki
? świeża kolendra
? 150 g sera koziego
? 30 g filetów anchois
? 100 ml jogurtu naturalnego
? 2 łyżki orzeszków ziemnych
? 2 ząbki czosnku
? 3 łyżki majonezu
? olej do smażenia
? 200 g ugotowanego ryżu
? 1 rozmrożone ciasto ?filo?
? sól, pieprz, oliwa z oliwek


 

? pojedynczy płat rozmrożonego ciasta ?filo? rozkładamy na desce i tniemy na paski o szerokości 5?6 cm


 

? w dłoni formujemy kulkę z ryżu i kładziemy na pasek ciasta; na ryżu układamy po kawałku fileta anchois i sera koziego


 

? zawijamy trójkątne pierożki, kilkakrotnie składając ciasto z farszem, tak aby farsz owinięty był kilkoma warstwami ciasta


 

? zwinięte pierożki układamy na blachę przykrytą pergaminem posmarowanym oliwą


 

? pieczemy w temperaturze 180°C przez 12?15 minut, aż do momentu, kiedy pierożki uzyskają złoty kolor


 

? do naczynia przekładamy jogurt, posiekany czosnek, zmielone w mikserze orzechy, majonez, sok z cytryny, posiekaną kolendrę, sól, pieprz i dokładnie mieszamy


 

? na talerz wykładamy na przemian liście szpinaku i liście botwinki


 

? ozdabiamy je pomidorkami koktajlowymi pokrojonymi w ćwiartki, obok układamy ciepłe pierożki dolmadakia i polewamy sosem


Dolmadakia ? niewielkie pierożki z greckiego ciasta filo.

Klasycznie dolmadakia może być też zawinięte w liście winogron. Oto własny przepis naszego gościa, Theo:

? liście winogron blanszowane lub konserwowe ze słoika namaczamy na noc, aby nie były gorzkie
? ugotowany ryż mieszamy z podsmażonym mięsem mielonym (mięso wołowe i wieprzowe w proporcji 1:1)
? doprawiamy ziołami greckimi (głównie tymianek i oregano), zawijamy w liście winogron
? w garnku układamy grube plastry cytryny, na nich ściśle wkoło dolmadakia (cytryna jest po to, aby nie spalić delikatnych liści winogron), zalewamy wodą i nakrywamy talerzem, który dociskamy kamieniem lub mniejszym garnkiem z wodą
? dusimy pod przykryciem około 1,5 godziny

Przygotował Karol Okrasa