FILET MIGNON Z ZAPIEKANYMI SZPARAGAMI W SOSIE HOLENDERSKIM Z POMIDORAMI CONCASSE -wiosna

Opublikowano: 19-03-2010

sowa_danie_wiosna010

sowa_danie_wiosna010.jpg

Składniki dla 4 osób:
800 g polędwicy wołowej

Marynata:
100 ml oliwy z oliwek
1 opakowanie grubo ziarnistej przyprawy do steków
1 łyżka musztardy dijon

200 g obranych białych i zielonych szparagów
60 g płatków sera parmezan

Sos holenderski:

4 żółtka
½ łyżeczki sosu tabasco
Sok z ½ cytryny
60 ml podgrzanego białego wina
100 ml ciepłego, sklarowanego masła
Sól do smaku

Miąższ z 2 pomidorów bez skóry
6 łyżek oliwy z oliwek
1 łyżka prażonych orzeszków piniowych
1 łyżka posiekanych kaparów
1 roztarty ząbek czosnku
Kilka listków posiekanej bazylii
4 listki bazylii do dekoracji
Sól, grubo mielony pieprz indyjski Prymat do smaku

Sposób przygotowania:

Umytą, oczyszczoną i osuszoną polędwicę pokroić w poprzek na 8 medalionów, zamarynować we wszystkich składnikach marynaty i odstawić do lodówki.
Na garnku z delikatnie gotującą się wodą ustawić metalową miskę. Do miski wbić żółtka, dodać wino, sok z limonki i tabasco. Całość ubić rózgą, stopniowo dodając masło, aż do uzyskania konsystencji majonezu, a następnie osolić.
Pomidory pokroić w kostkę, połączyć z oliwą, orzeszkami piniowymi, kaparami, czosnkiem i posiekaną bazylią. Całość doprawić do smaku solą i pieprzem.
Szparagi ugotować we wrzącej, osolonej wodzie z dodatkiem cukru, a następnie ułożyć na talerzu i wstawić do rozgrzanego piekarnika ustawionego na funkcję grill (lub umieścić na blasze i po zapieczeniu przełożyć na talerze).
Polędwicę wyjąć z marynaty i grillować po 5 minut z każdej ze stron. Na zapieczonych szparagach ułożyć soczyste mięso, a nim przygotowane wcześniej pomidory z kaparami i orzeszkami pinii. Przed podaniem danie posypać płatkami parmezanu i udekorować  listkami świeżej bazylii.


Przygotował Robert Sowa