Pierogi z sielawą i rakami na kaszy jaglanej podane z suszonymi grzybami i sosem buraczkowym Marcina Budynka

Opublikowano: 02-12-2009

pierogi_z_sielawa_i_rakami_budynek

pierogi_z_sielawa_i_rakami_budynek.jpg

PIEROGI Z SIELAWĄ I RAKAMI NA KASZY JAGLANEJ

PODANE Z SUSZONYMI GRZYBAMI I SOSEM BURACZKOWYM

Składniki dla 4 osób:

Ciasto na pierogi:

250 g mąki pszennej

1 jajko

¼ szklanki ciepłej wody lub mleka

Szczypta soli

Farsz:200 g sielawy

200 g szyjek rakowych

200 g pokrojonej w drobną kostkę cebuli

5 g czosnku

80 ml śmietany 30%

5 g świeżego koperku

Sól, świeżo mielony czarny pieprz

Masło do smażenia

Kasza:

200 g kaszy jaglanej

50 g suszonych borowików

100 g cebuli

5 g natki pietruszki

20 g masła

Sól, świeżo mielony czarny pieprz

Sos buraczkowy:200 g ugotowanych buraków

150 ml śmietany 30%

Sól, świeżo mielony czarny pieprz


Sposób przygotowania:Ze wszystkich podanych składników zagnieść ciasto pierogowe, bardzo dokładnie wyrobić i odstawić w chłodne miejsce na minimum 30 minut.

Drobno pokrojoną cebulę zeszklić na maśle, dodać wyfiletowaną sielawę i pokrojone szyjki rakowe. Pod koniec smażenia całość doprawić do smaku solą i pieprzem oraz dodać posiekany czosnek i koperek. Po krótkim przesmażeniu farsz odstawić w chłodne miejsce i po ostygnięciu zmielić. Następnie dodać śmietanę i w razie konieczności doprawić do smaku solą i pieprzem. Tak przygotowany farsz formować w niewielkie kuleczki, ułożyć na cienko rozwałkowanym cieście i zlepić pierogi, które można ugotować w lekko osolonej wodzie lub po posmarowaniu olejem piec w piekarniku.

Suszone grzyby namoczyć w wodzie, a następnie pokroić w drobną kostkę. Zagotować wodę, w której moczyły się grzyby i ugotować w niej grzyby, a następnie kaszę (ilość wody do kaszy powinna wynosić 2:1). Podczas gotowania kaszy dodać drobno pokrojone grzyby i doprawić do smaku. Gdy kasza będzie prawie gotowa, dodać zrumienioną cebulę i posiekaną natkę pietruszki.

Ugotowane buraki pokroić na małe kawałki, zmiksować, dodać śmietanę i doprawić do smaku. Na płaskie talerze nałożyć kaszę, na niej umieścić pierogi, polać sosem i podawać

.

dziękujemy Wydawnictwu Czarna Owca (dawniej Jacek Santorski & Co) za udostępnienie zdjęć dań pochodzących z książki Roberta Sowy "Esencja Smaku".

Daniu w kalendarz Klubu Szefów Kuchni patronuje Marcin Budynek