Pierogi z soczewicą i wędzoną piersią gęsi

Opublikowano: 08-07-2009

 
 

Składniki:

? 1 rulon ciasta francuskiego mrożonego ok. 420 g
? 400 g soczewicy ugotowanej (może być z puszki)
? 100 ml śmietanki słodkiej 30%
? natka pietruszki
? 100 g sera ?feta?
? 200 g wędzonej piersi gęsi
? 1 ząbek czosnku
? pomidorki koktajlowe
? 1 łyżeczka kminku
? 200 g szpinaku
? 1 cebula dymka
? sól, pieprz i oliwa z oliwek
? 100 ml białego wytrawnego wina
? 1 łyżka masła
? 2 jaja


 

? przygotowujemy pierogi: wędzoną pierś gęsi kroimy najpierw w cienkie plastry, następnie w paseczki i przesmażamy na oliwie z oliwek


 

? cebulę dymkę kroimy w drobną kostkę i dodajemy do piersi, chwilę przesmażając


 

? całość studzimy i mieszamy drewnianą łyżką z ugotowaną i odsączoną soczewicą


 

? ser feta kroimy w kostkę 1×1 cm, szczypiorek z cebuli siekamy i dodajemy do farszu; całość przyprawiamy solą i pieprzem


 

? rozmrożone ciasto francuskie rozkładamy na desce i wycinamy z niego koła


 

? każde koło smarujemy rozmąconymi jajami


 

? nakładamy farsz i zlepiamy tak jak klasyczne pierogi


 

? gotowe układamy na blasze wyłożonej pergaminem i smarujemy jeszcze raz z wierzchu jajem


 

? pieczemy w piekarniku w temperaturze 200° C przez około 10 minut; po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 170° C i pieczemy jeszcze około 5 minut


 

? przyrządzamy teraz sos kminkowy: do rozgrzanego rondla wlewamy wino białe


 

? dodajemy kminek i gotujemy, aż wino zredukuje swoją objętość o połowę


 

? następnie dodajemy śmietankę słodką 30%, gotujemy około 10 minut i dodajemy masło i redukujemy sos aż do uzyskania właściwej konsystencji ? jeszcze około 10 minut


 

? na koniec, szpinak do dekoracji: na patelnię wlewamy oliwę z oliwek, szpinak parzymy we wrzątku około 10 sekund i przekładamy na rozgrzaną oliwę


 

? dodajemy rozgnieciony ząbek czosnku i doprawiamy solą i pieprzem


 

? upieczone pierożki podajemy na szpinaku, układamy obok pokrojone w ćwiartki pomidorki koktajlowe i polewamy sosem kminkowym



Dobre rady:

? ciasto francuskie kupimy w postaci mrożonej, dlatego pamiętajmy o tym, iż należy je wyjąć do lodówki 24 godziny przed przygotowywaniem, żeby powoli się rozmroziło
? pierogi robimy szybko ? żeby ciasto się nie rozmiękło ? szybko i do pieca
? zamiast wędzonej piersi gęsi możemy użyć boczku wędzonego lub ostrego salami

Przygotował Karol Okrasa