|
Składniki:
• 3–4 liście laurowe
• 2 laski cynamonu
• 3–4 plasterki świeżego imbiru
• 2 polędwiczki wieprzowe
• 3 jabłka
• 1 cytryna
• 100 g suchego ryżu typu arborio
• 3 ząbki czosnku
• ½ l jasnego piwa
• 150 ml czerwonego wina
• ½ l bulionu
• 1 łyżka miodu
• ½ łyżeczki mąki ziemniaczanej
• ½ główki kapusty czerwonej
• natka pietruszki do dekoracji
• 200 g masła
• sól, pieprz, olej do smażenia |
|
|
• polędwiczki czyścimy z błon, dokładnie solimy i pieprzymy z każdej strony (np. turlając po desce) |
|
|
• smażymy na złoto z każdej strony na gorącym oleju na patelni; przekładamy do żaroodpornego naczynia |
|
|
• patelnię po smażeniu polędwiczek zalewamy piwem i przelewamy wywar do mięsa |
|
|
• dodajemy imbir, parę kawałków masła, liście laurowe, rozgnieciony czosnek i cynamon |
|
|
• przykrywamy naczynie przykrywką i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180°C na 15–20 minut |
|
|
• po wyjęciu z pieca kroimy polędwiczki w plastry w poprzek włókien, |
|
|
• pozostały z pieczenia sos przelewamy na patelnię, dodajemy trochę czerwonego wina, masła i zagotowujemy; takim sosem polewamy mięso |
|
|
• kapustę tniemy w grubą kostkę, jabłka obieramy i kroimy w kosteczkę |
|
|
• kapustę wrzucamy do rozgrzanego rondla z olejem i smażymy przez chwilę, dodajemy jabłka, przesmażamy razem |
|
|
• dodajemy miód, parę łyżek bulionu, trochę piwa, startą skórkę z cytryny i dusimy, aż kapusta zmięknie, na koniec dodajemy czerwone wino i dusimy aż odparuje |
|
|
• zagęszczamy mąką ziemniaczaną rozrobioną z zimną wodą i dusimy aż mąka zgęstnieje |
|
|
• w rondlu rozpuszczamy masło i przesmażamy ryż |
|
|
• dodajemy rozgnieciony czosnek i trochę piwa; gotujemy ryż, dolewając stopniowo bulion i stale mieszając |
|
|
• ugotowaną kapustę dodajemy do risotta, zostawiając część do dekoracji talerza; dokładnie mieszamy, dodajemy masła i dusimy, stale mieszając |
|
|
• na talerz wykładamy kapustę, risotto, przybieramy listkami natki i imbirem, liśćmi laurowymi i cynamonem, które zostały z pieczenia mięsa |
|
