Risotto z borowikami, gorgozolą i porem

Opublikowano: 15-07-2009

Składniki:

? 150 g rozmrożonych borowików
? 50 g masła
? 1 cytryna
? 4 łyżki śmietanki
? 2 pomidory
? 4 cebule szalotki
? 2 ząbki czosnku
? 150 g sera gorgonzola
? 4 gałązki świeżego tymianku
? 300 g ryżu do risotto
? 150 ml białego wina
? 100 g liści świeżego szpinaku
? 1 por
? 3/4 l wywaru drobiowego lub z warzyw
? sól, pieprz, oliwa

? na rozgrzaną oliwę w rondlu wrzucamy posiekaną szalotkę, czosnek i smażymy do zeszklenia, wsypujemy ryż i chwilę przesmażamy

? przesmażony ryż zalewamy białym winem, dodajemy gałązki tymianku i redukujemy, aż wino prawie w całości odparuje

? zalewamy bulionem ponad powierzchnię ryżu

? gotujemy mieszając, aż ryż prawie w całości wchłonie bulion i ponownie podlewamy bulionem; czynność powtarzamy parokrotnie, stale mieszając, aby ryż nie przywarł do dna naczynia

? w międzyczasie na patelni z oliwą podsmażamy do zeszklenia posiekaną szalotkę (nie może zbrązowieć!), dodajemy pieprz, sól i pokrojone w grubą kostkę borowiki

? do ugotowanego al?dente ryżu dorzucamy podsmażone borowiki

? a następnie posiekanego pora, posiekane pomidory bez gniazd nasiennych i rozdrobniony na kawałki ser gorgonzola

? chwilę podsmażamy, dodajemy słodką śmietankę i masło, doprawiamy solą i pieprzem do smaku i gotujemy na małym ogniu, aż masło się rozpuści

? przygotowujemy sałatkę, mieszając posiekanego pora, posiekane świeże liście szpinaku i posiekaną skórkę z cytryny; doprawiamy solą, pieprzem, oliwą i sokiem z cytryny

? na talerze wykładamy kleiste risotto, na wierzch układamy sałatkę ze szpinaku, całość skrapiamy oliwą

Dobre rady:

? włoskie risotto powinno być kleiste i pełne sosu
? zamiast do sałatki możemy posiekane liście szpinaku dodać na koniec do ryżu

Przygotował Karol Okrasa