Rolada z karpia z suszonymi śliwkami w szarym sosie z kaszą jaglaną ugotowaną z wędzonym boczkiem Zbyszek Kurleto
Opublikowano: 02-12-2009
ROLADA Z KARPIA Z SUSZONYMI ŚLIWKAMI W SZARYM SOSIE
Z KASZĄ JAGLANĄ UGOTOWANĄ Z WĘDZONYM BOCZKIEM
Składniki dla 4 osób:
760 g fileta z karpia ze skórą
40 ml śmietany 36%
1 jajko
80 g masła
80 ml oleju sojowego
70 g suszonych śliwek
80 g jabłek
40 g miodu
80 ml białego wina
80 g razowego chleba
60 ml czerwonego wina
180 ml wywaru drobiowego
40 g sparzonych i obranych ze skórki migdałów
200 g kaszy jaglanej
80 g pokrojonego w kostkę wielkości 0,5 cm wędzonego boczku
80 g mrożonych brokułów
80 g cebuli
50 g natki pietruszki
Sól, świeżo mielony czarny pieprz
Przyprawa do pierników
Kwiaty ogórecznika do dekoracji
Sposób przygotowania:Z karpia odkroić skórę, pozostawiając na niej cienką warstwę mięsa. Folię aluminiową posmarować olejem sojowym i ułożyć na niej skórę z karpia. Przygotować farsz, mieszając mięso karpia z jajkiem, śmietaną oraz solą i białym pieprzem. Cienką warstwę farszu ułożyć na skórze z karpia, na farszu umieścić wymoczone w białym winie suszone śliwki i zwinąć skórę, tworząc roladki wielkości zrazów. Tak przygotowaną rybę gotować na parze pod przykryciem przez ok. 10 minut.
Sos: w niedużym rondlu zagotować bulion drobiowy, dodać czerwone wino, śliwki, miód, skórki razowego chleba i przyprawę do piernika. Gotować tak długo, aż wszystko się rozgotuje, przecedzić przez stalowe sito, doprawić do smaku solą i czarnym pieprzem. Następnie dodać do sosu pokrojone w drobne paseczki jabłko oraz migdały.
Na patelni zeszklić drobno pokrojoną cebulę, dodać boczek, a następnie wsypać kaszę, dokładnie wymieszać, zalać bulionem i zagotować. Po zagotowaniu przykryć i wstawić do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180°C do momentu, aż kasza ugotuje się na półsypko. Kaszę ułożyć na talerzach, obok ustawić dwa słupki ryby, wokół wylać sos, na kaszy ustawić jedną różyczkę brokułu. Całość udekorować natką i kwiatami ogórecznika.
dziękujemy Wydawnictwu Czarna Owca (dawniej Jacek Santorski & Co) za udostępnienie zdjęć dań pochodzących z książki Roberta Sowy "Esencja Smaku".
Daniu w kalendarz Klubu Szefów Kuchni patronuje Zbigniew Kurleto