Rolada z wędzoną makrelą

Opublikowano: 13-07-2009

 
 

Składniki:

? 1 makrela wędzona
? 1 pęczek świeżej kolendry
? 150 g krakersów
? 200 g chleba pumpernikiel
? 200 ml jogurtu naturalnego
? 1 łyżka kaparów
? 2 ząbki czosnku
? 1 sałata rzymska
? 4 pomidorki koktajlowe
? 5 jaj
? 125 g mąki pszennej
? 1 cytryna
? łyżeczka cukru
? 200 g serka wiejskiego
? pół łyżeczki mąki ziemniaczanej
? 150 g masła
? sól, pieprz, oliwa z oliwek

(Danie przygotowane według przepisu, który zwyciężył w konkursie Karola Okrasy.)


 

? krakersy kruszymy drobno lub mielimy w maszynce do mielenia mięsa, mieszamy z mąką


 

? żółtka jaj oddzielamy od białek, białka ubijamy na sztywną pianę, dodajemy żółtka i delikatnie mieszamy


 

? do masy powoli dosypujemy mąkę z roztartymi krakersami i wszystko mieszamy ostrożnie ruchami okrężnymi, żeby nie zniszczyć struktury piany


 

? masę wykładamy na blachę z pergaminem i rozsmarowujemy na grubość 1 cm; pieczemy w temperaturze 200°C przez ok. 10 minut


 

? po upieczeniu zwijamy ciasto w rulon w pergaminie i odstawiamy do przestygnięcia


 

? makrelę czyścimy i obieramy z ości; rwiemy na małe kawałki


 

? serek wiejski odsączamy, miksujemy i doprawiamy solą i pieprzem


 

? ciasto rozkładamy delikatnie na desce lub stolnicy, smarujemy na całej powierzchni serkiem


 

? posypujemy makrelą i listkami kolendry; zwijamy w roladę i odstawiamy na 20 minut


 

? resztę makreli przekładamy do naczynia i miksujemy na gładką masę z masłem i odrobiną jogurtu naturalnego


 

? chleb pumpernikiel drobno siekamy


 

? roladę smarujemy masą z makreli i masła i posypujemy pumperniklem; odstawiamy do lodówki na 20 minut, żeby stężała


 

? jogurt miksujemy z kolendrą; doprawiamy sokiem z cytryny, solą i pieprzem; na koniec dodajemy posiekane kapary i czosnek


 

? kroimy roladę w plastry, układamy na talerzu liście sałaty rzymskiej z plastrami rolady, polewamy sosem; podajemy udekorowane ćwiartkami pomidorów koktajlowych

Przygotował Karol Okrasa