Sandacz sous-vide – wiosna
Opublikowano: 18-03-2011
Sandacz oplatany boczkiem gotowany metodą ‚sous-vide’ na sałatce z soczewicy, boczku, zielonego groszku i sałaty z oliwą cytrynowo-szafranową
Filetujemy sandacza, a następnie oplatamy go boczkiem, tak przygotowaną rybę wakujemy z cytryną białym pieprzem i białym winem.
Gotujemy soczewicę a następnie podsmażamy z boczkiem zielonym groszkiem i sałatą.
Zawakowaną rybę gotujemy w temperaturze 58 st. C przez 20 minut. Tak przygotowaną rybę bastujemy na maśle od strony skóry a następnie układamy na sałatce z soczewicy….
Smacznego!
DANIA PRZYGOTOWANE METODA SOUS-VIDE
Sous-vide to metoda służąca do przygotowywania gotowych potraw lub do gotowania. Została stworzono w połowie lat 70-tych przez francuza Georgesa Pralusa w celu podwyższenia jakości sporządzanych potraw. Metoda ta pozwala na zachowanie pierwotnego wyglądu oraz struktury w procesie gotowania.
Technika gotowania
-żywność wkład się do worka i przy użyciu pompy powietrza podciśnienie usuwa tlen. Gotowy worek z surowcem wkładany jest do wody , gdzie ustawiana jest odpowiednia temperatura w zależności od surowca jaki znajduje się w worku. Mówimy tu o metodzie obróbki cieplnej bez ognia, polegającej na tym, że próżniowo zapakowany produkt zostaje umieszczony w kąpieli wodnej o określonej i stałej temperaturze utrzymywanej przez termostat.
Pozytywne aspekty stosowania metody sous vide:
-zachowanie wzorcowych właściwości organoleptycznych produktów,
-brak dostępu tlenu powoduje ,że produkty nie ulegają procesowi utleniania i zachowują swój oryginalny kolor,
-dzięki zastosowaniu niskiej temperatury produkty zachowują właściwości odżywcze i witaminy.