Sandacz sous-vide – wiosna

Opublikowano: 18-03-2011

mierzecin_kuchnia001
Sandacz oplatany boczkiem gotowany metodą ‚sous-vide’ na sałatce z soczewicy, boczku, zielonego groszku i sałaty z oliwą cytrynowo-szafranową

mierzecin_kuchnia001.jpg

 Filetujemy sandacza, a następnie oplatamy go boczkiem, tak przygotowaną rybę wakujemy z cytryną białym pieprzem i białym winem.

 Gotujemy soczewicę a następnie podsmażamy z boczkiem zielonym groszkiem i sałatą.

 Zawakowaną rybę gotujemy w temperaturze 58 st. C przez 20 minut. Tak przygotowaną rybę bastujemy na maśle od strony skóry a następnie układamy na sałatce z soczewicy….


Smacznego!

mierzecin_kuchnia002.jpg mierzecin_kuchnia004.jpg

DANIA PRZYGOTOWANE METODA SOUS-VIDE
 Sous-vide to metoda służąca do przygotowywania gotowych potraw lub do gotowania. Została stworzono  w połowie lat 70-tych przez francuza Georgesa Pralusa w celu podwyższenia jakości sporządzanych potraw. Metoda ta pozwala na zachowanie pierwotnego wyglądu oraz struktury w procesie gotowania.                  
 Technika gotowania
-żywność wkład się do worka i przy użyciu pompy powietrza podciśnienie usuwa tlen. Gotowy worek  z surowcem wkładany jest do wody , gdzie ustawiana jest odpowiednia temperatura  w  zależności od surowca jaki  znajduje się w worku. Mówimy tu o metodzie obróbki cieplnej  bez ognia, polegającej  na tym, że próżniowo zapakowany produkt zostaje umieszczony w kąpieli wodnej o określonej i stałej temperaturze utrzymywanej przez termostat.                                                                                                                                                                                                          

Pozytywne aspekty stosowania metody sous vide:                                                                                                                                      
-zachowanie wzorcowych właściwości organoleptycznych produktów,
 -brak dostępu tlenu powoduje ,że produkty nie ulegają procesowi utleniania i zachowują swój oryginalny kolor,
 -dzięki zastosowaniu niskiej temperatury produkty zachowują właściwości odżywcze i witaminy.