88 Hands Dinner by Cucina
Opublikowano: 24-04-2016
Kolejny raz nie zawiodłam się!
22.04.2016 odbyła się już druga z pięciu kolacji w poznańskiej restauracji Cucina, przygotowywanych przez wybitnych artystów sztuki kulinarnej. Przy każdej kolacji zapraszana jest inna kulinarna gwiazda, która pozostaje anonimowa do pewnego momentu. To zaproszeni goście muszą „odkryć karty” i powiedzieć kto jest tą Kulinarną Gwiazdą. Tym razem był to Dominik Narloch. Inspiracją Dominika są podróże, które przeżył, książki, które przeczytał, oraz staże, które odbył. Preferuje kuchnię slowfoodową, czyli wykorzystuje w głównej mierze produkty regionalne.
Główne skrzypce oczywiście grał Ernest Jagodziński Szef kuchni tejże restauracji. A wraz z nim tym razem gotowali Tomasz Jakubiak – Szef i dziennikarz kulinarny, Szef kuchni w autorskiej restauracji „GAR JAKUBIAKA” w Warszawie; Paweł Mieszała – Cukiernik z wyboru i pasjonat dobrego smaku, zdobywca tytułu Mistrza Świata Cukierników oraz wspomniany wcześniej Mysterious Chef Dominik Narloch. Oczywiście aby taka kolacją się udała potrzebnych jest sporo rąk do pracy i zgrany zespół.
MENU:
Amuse Bouche – Tatar z mlecznej cielęciny | musztarda miodowa | kiełki buraka | domowy majonez | paluszek limonkowy *Tomasz Jakubiak
Moment I – Jesiotr | sezonowany burak | szczypior czosnkowy | karmelizowana maślanka *Dominik Narloch
Moment II – Domowe ravioli z sandaczem | polski ser zagrodowy | kolendra | bulion rybny z sosem sojowym | smażone smardze * Tomasz Jakubiak
Moment III – „Gołąbki” z perliczką | komosa | consomme pomidorowe | letnia trufla *Ernest Jagodziński
Moment IV – Dorsz atlantycki | żółtko | dziki czosnek | ziemniak | por *Ernest Jagodziński
Moment V – Kaczka kukurydziana | oca | botwina | palone masło | bluszczyk kurdybanek *Dominik Narloch
Sorbet – Sorbet z zielonego ogórka | marakuja | kompresowane jabłko | zielony anyż | czarna porzeczka *Paweł Mieszała
I tak jak przy poprzedniej kolacji sorbet był fenomenalny. Moje podniebienie rozkoszowało się tym smakiem a moje kubki smakowe wołały o więcej.
Moment VI – Comber sarni | koniak | majeranek | demi-glace z dziczyzny | puree z selera i wędzonego czosnku | mini buraczki glazurowane w occie *Tomasz Jakubiak
Moment VII – Brownie z mlecznej czekolady | wanilia Madagaskar | cremeux z mango | crunch z palonej białej czekolady * Paweł Mieszała
Petit four – Trufla z czekolady mlecznej z marakują | szneka Poznańska *Paweł Mieszała
Szneka Poznańska czyli prosto z pieca jeszcze ciepła i pachnąca drożdżówka. Palce lizać.
Podsumowując kolację można przytoczyć cytat: „W Cucinie można zobaczyć smaki, usłyszeć zapachy i dotknąć świeżości. Poczuć tętno Kuchni – bo ona tu żyje.” http://www.cucina88.pl/nasza-filozofia
Nic dodać nic ująć. Z drugiej kolacji zapamiętam trzy momenty, ale to już zostawię dla siebie.
Małgorzata Piotrowska
