NewsGastro.pl - portal gastronomiczny

Składniki:

• 200 g ugotowanych żołądków drobiowych

• 200 g ugotowanych serc drobiowych

• 200 g kapusty białej

• 200 g kapusty czerwonej

• ½ łyżeczki suszonego majeranku

• 1 łyżka koncentratu pomidorowego

• 20 g suszonych gruszek

• 20 g suszonych śliwek

• 1 ząbek czosnku

• 1 cebula

• 2 łyżki masła

• 150 g wędzonego boczku

• 1 łyżka mąki pszennej

• 250 ml wywaru z gotowania żołądków

• 100 ml czerwonego wina

• natka pietruszki do dekoracji

• sól, pieprz, olej do smażenia

• gotujemy osobno żołądki i serca drobiowe do miękkości, do gotowania możemy dorzucić trochę włoszczyzny i ziół wedle uznania, wywar z żołądków zachowujemy

• boczek kroimy w cienkie paseczki, podsmażamy na złoto na patelni

• kapustę białą i czerwoną kroimy w kostkę 2×2 cm, smażymy w dużym rondlu

• dodajemy posiekaną i podsmażoną cebulę i czosnek, a potem podsmażony boczek

• zalewamy kapustę czerwonym winem i dusimy aż wino odparuje; dolewamy wywar i pokrojone w cienkie plasterki śliwki i gruszki

• do kapusty dodajemy ugotowane serca i żołądki drobiowe – żołądki możemy porwać na mniejsze kawałki

• na patelni rozpuszczamy masło, dodajemy koncentrat pomidorowy, podsmażamy, rozprowadzamy wywarem i przelewamy do kapusty

• dusimy bigos na wolnym ogniu przez 1–2 godziny, pod koniec gotowania, jeśli chcemy bigos bardziej gęsty, dodajemy zasmażkę: rozpuszczamy masło, dodajemy mąkę, podsmażamy i przekładamy do bigosu, dokładnie mieszamy

• dodajemy majeranek i dusimy jeszcze przez chwilę; doprawiamy do smaku solą i pieprzem

• podajemy na talerzu przybranym listkami natki pietruszki i skrojoną w piórka cebulą