Kurt Scheller presents: Mafia cake
Opublikowano: 26-08-2009
Considered a peasant’s meal in Italy for centuries, modern pizza is attributed to baker Raffaele Esposito of Napoli (Naples) in the Italian region of Campania.
In 1889,sposito of Pizzeria di Pietro (now called Pizzeria Brandi) baked pizza especially for the visit of Italian King Umberto I and Queen Margherita and for one of the pizzas embellished the classic Pizza Alla Marinara with mozzarella and basil.
The pizza was very patriotic and resembled the Italian flag with its colors of green (basil), white (mozzarella), and red (tomatoes), and was favored by the Queen. This pizza was named Pizza Margherita in honor of the Queen and set the standard by which today’s pizza evolved and spread to Northern Italy and beyond and firmly established Naples as the pizza capitol of the
world.
Actually, the idea of using bread as a plate came from the Greeks, who ate plakuntos, flat round breads, baked with various simple toppings like oil, garlic, onion, and herbs. The Romans enhanced the dish with finer ingredients and called it placenta.
The tomato came to Italy from Mexico and Peru through Spain in the 16th century as an ornamental plant first thought to be poisonous but finally used in Neopolitan cuisine in the eighteenth century. True mozzarella is made from the milk of the water buffalo imported from India in the 7th century and was not widely available as a cheese product in Southern Italy and Campania until the second half of the eighteenth century. By then, the word "pizza" had evolved from "picea", the southern corruption of the Latin adjective which described the black tar-like coating underneath the placenta as a result of burning ashes, and "piza" Until about 1830, pizza was sold from open-air stands and street vendors,
you see fast food allready but then the world’s first true pizzeria, Antica Pizzeria Port’ Alba, opened in Naples and is still in business today at Via Port’Alba 18!
Pizza migrated to America with the Italians in the latter half of the 19th century.
By the turn of the century, the Italian immigrants had begun to open their own bakeries and were selling groceries as well as pizza.
Gennaro Lombardi opened the first true U.S. pizzeria in 1905 in New York City at 53 1/3 Spring Street (Lombardi’s is reopened today at 32 Spring Street).
It wasn’t until after World War II when returning GI’s created a nationwide demand for the pizza they had eaten and loved in Italy that pizza went public. In the late 1950’s, Pizza Hut, Shakey’s and various other mass production pizza parlors appeared and further popularized pizza.
The world’s best and unarguably the most authentic pizza is Pizza Napoletana (Neapolitan Pizza), which maintains its preeminence through the quality of the local products – herbs, garlic, and tomatoes grown in the volcanic ash of Vesuvius and fresh mozzarella – and the artistry of the pizzaioli, the pizza makers. ) The Associazione Verace Pizza Napoletana sets down the rules for ingredients, dough, and cooking by which its member pizzerias must abide. Simply stated, dough is made only with flour, natural yeast or brewers yeast, salt and water.
Dough must be kneaded by hand or mixers which do not cause the dough to overheat, and the dough must be punched down and shaped by hand. The oven must be a wood burning oven and structured in a bell shape and of special brick with the floor of the pizza oven constructed of volcanic stone. The cooking of the pizza must take place on the surface of the oven and not in any pan or container with oven temperatures reaching at least 200-220.
Pizza is perfect for improvisation and in this day and age is not limited to the flat round Neapolitan type. It’s also deep-dish pizza, stuffed pizza, stuffed crust pizza, pizza pockets, pizza turnovers, rolled pizza, pizza-on-a-stick, pizza strudel, pizza wrap, toaster pizza, grilled pizza, etc., all with combinations of sauce, cheese, and toppings limited only by one’s inventiveness. However the best pizza still comes from the individual pizzaiolo who prepares his/her yeast dough and ingredients daily and heats his oven for hours before baking the first pizza. So fire up your oven and discover the fun of making homemade gourmet pizza!
This was a little story about pizzas made by a friend Chef Luis.
__________________________________________________________________________________
Uważana była za jedzenie wieśniaków we Włoszech od wieków. Współczesna pizza jest przypisywana piekarzowi Raffaele Esposito z Neapolu, Włochy region Campania.
W 1881, sposito of Pizzeria di Pietro (obecnie zwana Pizzeria Brandi) piekła pizze specjalnie na wizyty Włoskiego króla Umberto I i królowej Margherity, jedną z klasycznych pizz nazwano Pizza Alla Marinara ( z mozzarella i bazylią).
Pizza była traktowana w sposób nader patriotyczny, posiadała kolory flagi Włoch: zielony (bazylia), biały (mozzarella) i czerwony pomidory), była ulubioną pizza królowej. Pizza ta została na cześć królowej nazwana Pizza Margherita, ustanawiając standardy, które to pozwoliły na rozwój oraz rozpowszechnienie na północ Włoch jak i poza Neapol, który to po dziś dzień uważany jest za Światową Stolicę Pizzy.
Faktycznie pomysł użycia chleba jako talerza pochodzi od Greków, którzy to jedli plakuntos, płaskie okrągłe chlebki, pieczone z różnymi prostymi dodatkami jak oliwa, czosnek, cebula oraz zioła. Rzymianie ulepszyli to danie stosując wykwintniejsze dodatki i nazwali to placenta.
Pomidor przybył do Włoch z Peru i Meksyku poprzez Hiszpanie w szesnastym wieku, najpierw jako ozdobna i trująca roślina, dopiero w osiemnastym wieku zaczęto ją stosować w kuchni neapolitańskiej. Prawdziwa mozzarella jest produkowana z mleka bawoła wodnego sprowadzonego z Indii w siódmym wieku i będąc szerzej nie znanym zwierzęciem serowe produkty z jego mleka były ograniczone do Północnych Włoch i Campanii do drugiej połowy osiemnastego wieku. Na ten czas, słowo „pizza” rozwinął się od „picea”, południowe skorumpowanie łacińskiego przymiotnika określającego spód placenty jako rezultat płonącego popiołu, pizza do roku 1830, pizza była sprzedawana na straganach, czy też robili to uliczni sprzedawcy, już wtedy można było doświadczyć zjawiska „Fast food”, ale pierwsza prawdziwa pizzeria Antica Pizzeria Port’ Alba została otwarta w Neapolu działa po dziś dzień na Via Port’ Alba 18.
Pizza wyemigrowała do USA wraz z falą emigrantów włoskich w drugiej połowie 19 wieku. Do końca wieku włosi imigranci zaczęli otwierać własne piekarnie gdzie sprzedawali swoje wyroby a między nimi pizzę.
Gennaro Lombardi pierwszą pizzerie na kontynencie amerykańskim 1905 roku a Nowym Jorku przy 53 1/3 Spring Street (Pizzeria Lombardiego dziś otwarta jest przy 32 Spring Street).
Popularność pizzy zaczęła się po II Wojnie Światowej, kiedy to amerykańscy żołnierze wróciwszy do kraju zaczęli się domagać pizzy, którą rozkoszowali swoje podniebienia we Wołszech. W późnych latach 1950 powstały restauracje sieciowe sprzedające pizze takie jak Pizza Hut, Shakey’s i inne, które to przyczyniły się do spopularyzowania tego przysmaku.
Najlepsza i niezaprzeczalnie najbardziej autentyczną pizza na świecie jest Pizza Napoletana (Pizza z Neapolu), która wiedzie swój prym dzięki jakości lokalnych produktów – ziół, czosnku i pomidorów rosnących na wulkanicznej ziemi z Vezuwiusza, nie zapominając oczywiście o mozzarelli – i artyzmie pizzaioli, robiących pizzę.
The Assiciazione Verace Pizza Napoletana ustanowiło spis dodatków, wyrobu i wypieku według których członkowie stowarzyszenia muszą pizze wykonywać. Ciasto robione jest z mąki, drożdży, soli i wody.
Ciasto musi być wyrabiane za pomocą dłoni albo z wykorzystaniem maszyn, które nie powodują przegrzania ciasta, ciasto musi być wyrobione ręcznie i ukształtowane ręcznie. Piec musi być opalany drewnem i w kształcie dzwonu ze specjalnych cegieł wulkanicznych na spodzie pieca.
Pieczenie Pizzy odbywa się na spodzie pieca a nie na żadnych patelniach, tacach itp., w temperaturze 200-220 stopni Celsjusza.
Pizza jest świetna do improwizacji i w dniu dzisiejszym nie jest ograniczona co do okrągłego kształtu na styl Neapolitański. Istnieją pizze z nadziewanym ciastem, pizze zawijane, pizze grillowaeą itp., z wieloma kombinacjami sosów, sera i dodatkami ograniczonymi tylko przez kreatywność robiącego pizze. A więc rozpalamy piece i cieszmy się zabawą z robienia domowej pizzy.
To jest historia o pizzy spisana przez Przyjaciela Szefa Luisa.
Kurt Scheller