I BESKIDZKI KONKURS MŁODYCH KUCHARZY
Opublikowano: 24-11-2009
Dnia 18.11.2009r. w naszym Zespole Szkół Ekonomiczno-Gastronomicznych w Cieszynie odbyła się pierwsza edycja Beskidzkiego Konkursu Młodych Kucharzy. Konkurs ten został zorganizowany we współpracy z Beskidzkim Klubem Kulinarnym. Impreza miała na celu propagowanie i pogłębienie wiedzy kulinarnej, doskonalenie umiejętności zawodowych oraz pobudzenie kreatywności uczniów. Uczestnicy startowali indywidualnie. Ich zadaniem było przygotowanie potraw z wykorzystaniem produktów, które zapewnili sponsorzy konkursu – firmy: Wilbo, Farutex, Oerlemans.
W konkursie uczestniczyło 18 uczniów ze szkół gastronomicznych Polski południowej oraz Czeskiego Cieszyna:
Jarosław Dyrda z Wodzisławia,
Piotr Wasielewski z Tychów,
Tomasz Donocik z Kęt,
Przemysław Lempke z Suchej Beskidzkiej,
Mateusz Mazurkiewicz z Krakowa,
Ewa Kamińska z Milówki,
Miłosz Kempka z Wisły,
Mateusz Madeja z Wadowic,
Kamil Białka z Bielska-Białej,
Jakub Zabawski z Czeskiego Cieszyna,
Dawid Gał z Zakopanego,
Daniel Jarząbek z Międzyświecia,
Mateusz Szczepański z Polanicy Zdroju,
Piotr Jarzynka z Gliwic,
Łukasz Trela z Sosnowca,
Bartosz Musiał z Częstochowy,
Bartłomiej Bugla z Rydułtów.
Naszą szkołę godnie reprezentował Rafał Dorulok z klasy 2ga, który przygotował krewetki i mule w towarzystwie podgrzybków.
Po odprawie uczestników odbyła się prelekcja dla nauczycieli na temat grzybów, którą wygłosił p. Justyn Kołek – grzyboznawca.
Tematem przewodnim konkursu były ryby i owoce morza. Młodzi kucharze w ciągu dwóch godzin musieli przyrządzić smakowite dania, a następnie przygotować je do prezentacji i degustacji. Adepci sztuki kulinarnej wykazali się wielkim talentem i pomysłowością, zaprezentowali bardzo wysoki poziom. Dania konkursowe zaskakiwały aranżacją, walorami smakowymi, a startujący zaprezentowali spore umiejętności techniczne.
Jury – w składzie: p. Wiesław Wróblewski – prezes BKK, p. Jacek Dutka – wiceprezes BKK , p. Piotr Malewski – prezes firmy Stalgast, p. Krzysztof Marciniak – doradca kulinarny firmy Farutex, p. Marcin Orawiec, p. Jan Dutka, , p. Tomasz Cieślar i p. Michał Mleczko – szefowie kuchni podbeskidzkich lokali gastronomicznych, p. Michał Rajwa – przedstawiciel Starostwa Powiatowego w Cieszynie, p. Marzena Łysoń, p. Renata Bizoń i p. Marek Rojek (nauczyciele wylosowani spośród opiekunów uczestników konkursu) – bacznie obserwowało pracę uczestników i wysoko oceniło poziom konkursu.
Swoją obecnością na konkursie zaszczyciły nas także: p. Agnieszka Świetliczna – dyrektor Polskiej Izby Produktu Regionalnego i Lokalnego oraz p. Hanna Szymanderska – autorka wielu popularnych książek kulinarnych.
Laureatami konkursu zostali:
– I miejsce – Mateusz Mazurkiewicz – Zespół Szkół Gastronomicznych nr 1 w Krakowie,
(Dorada pieczona w płaszczu soli z sosem musztardowo-pieprzowym podawana z krewetkami w sezamowej panierce w asyście marchewki i groszku)
– II miejsce – Jakub Zabawski – Střední škola hotelová a obchodně podnikatelská, Český Těšín,
III miejsce – Bartosz Musiał – Technikum Nr 8 w Zespole Szkół Gastronomicznych w Częstochowie.
Przyznano także dwa wyróżnienia:
– wyróżnienie Beskidzkiego Klubu Kulinarnego dla Miłosza Kempki (Zespół Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich w Wiśle) za odwagę i serce w trakcie przygotowywania potrawy konkursowej,
– wyróżnienie Gastronomii Polskiej dla Bartłomieja Bugli (Zespół Szkół Ponadgimnazjalnych nr 2 w Rydułtowach) za najładniejszą aranżację dania.
Sponsorami imprezy byli: Wilbo S.A., Farutex Sp. z o.o., Stalgast Sp. z o.o., Oerlemans Foods Polska Sp. z o.o., RM Gastro Polska Sp. Zo.o. oraz Wydawnictwo REA, a patronat medialny objęły: Telewizja Polska S.A O/Katowice, Głos Ziemi Cieszyńskiej, Gastronomia Polska i Puls Cieszyna. Nie byłoby pewnie konkursu gdyby nie ogromna pomoc p. Łukasza Piekarczyk, . Marcina Orawiec, p. Jana Dutki – doświadczonych kucharzy, członków Beskidzkiego Klubu Kulinarnego, który swą wiedzą i doświadczeniem nieustannie wspierali organizatorów na każdym etapie przygotowań imprezy.
Z ramienia Zespołu Szkół Ekonomiczno-Gastronomicznych konkurs przygotowywały:
Bożena Pieszka, Dorota Przyłęcka, Dorota Urbańczyk.
Wszystkim sponsorom, gościom i uczestnikom organizatorzy pragną wyrazić serdeczne podziękowania.
Wszyscy uczestnicy i ich opiekunowie otrzymali dyplomy i materiały promocyjne.
Gratulujemy i do zobaczenia za rok na II BKMK!
WYRÓŻNIONE PRZEPISY POTRAW KONKURSOWYCH:
Dorada pieczona w płaszczu soli z sosem musztardowo-pieprzowym, podawana z krewetkami w sezamowej panierce, w asyście marchewki i groszku
autor: Mateusz Mazurkiewicz – Zespół Szkół Gastronomicznych nr 1 w Krakowie
Składniki:
2 szt. po ok. 400-500g dorady patroszonej z głową
1 szt. białka jaja kurzego
1500g soli morskiej grubej
po 3 gałązki rozmarynu (świeżego) i tymianku (świeżego)
pieprz kolorowy do smaku
12 szt. krewetek
75g panierki na tempurę
100ml wody z lodem
po 1 opakowaniu sezamu białego i czarnego
0,7l oliwy do smażenia
4 główki czosnku
4 gałązki zielonej pietruszki
200g młodej marchwi
200g groszku cukrowego (strączki)
50g masła
¼ l wytrawnego wina białego
4 łyżki (60g) śmietanki
4 łyżki (60g) musztardy
½ łyżeczki grubo rozgniecionych ziaren zielonego pieprzu
½ łyżeczki grubo rozgniecionych ziaren kolendry
½ pęczka koperku
Technika wykonania:
Nagrzać piekarnik, sprawić rybę, przygotować „płaszcz solny”, przyprawić rybę ziołami, czosnkiem i pieprzem. Ułożyć rybę w „płaszczu solnym”, piec w nagrzanym piekarniku 30 minut. Przeprowadzić obróbkę wstępną krewetek, sporządzić panierkę, usmażyć krewetki w głębokim tłuszczu. Sporządzić sos, zredukować wino, dodać śmietankę i dodatki smakowe, doprawić. Przeprowadzić obróbkę cieplną warzyw. Wyporcjować rybę, krewetki, sos, oraz warzywa, udekorować. Uporządkować stanowisko.
Różyczki z dorady na łożu z krewetek, muśnięte sosami zabajone i czosnkowo-pomidorowym, w towarzystwie wieżyczki cukiniowo-ziemniaczanej i piramidki marchwiowo–groszkowej
autor: Bartosz Musiał – Technikum Nr 8 w Zespole Szkół Gastronomicznych w Częstochowie
Składniki:
1,5 kg dorady
200g krewetek
4 ziemniaki
1 cukinia
1 pomidor
6 szalotek
6 ząbków czosnku
2ł musztardy dijon
4ł masła sklarowanego
5ł masła
400g śmietanki kremówki
100 ml wina białego
100 ml wermutu
300g marchewki
300g groszku cukrowego
1ł cukru pudru
250 ml wywaru rybnego
4 żółtka
4 cytryny
200 ml oliwy
pęczek koperku
kiełki lucerny, szczypiorek – do dekoracji
przyprawy: sól, pieprz cytrynowy, pieprz biały, papryka słodka, mieszanka grill ziołowy
Technika wykonania:
1) róże z dorady:
doradę poddać obróbce wstępnej, filetować, filety natrzeć czosnkiem, pieprzem cytrynowym, skropić białym winem, zwinąć wraz z gałązkami koperku w róże, spiąć wykałaczkami, dekoracyjnie oprószyć papryką słodką, ugotować na parze;
2) krewetki grilowane:
krewetki obrać, zamarynować z czosnkiem i sokiem z cytryny, zgrilować;
3) sos zabajone:
z odpadków produkcyjnych sporządzić wywar z dodatkiem czosnku, cytryny, doprawić solą i pieprzem, wywar zredukować, rozdrobnione szalotki podsmażyć na maśle, dodać białe wino i wermut, gotować do syropu, dodać bulion rybny, odparować do ˝, dodać śmietankę, przetrzeć przez sito, dodać żółtka, sklarowane masło, musztardę dijon i ubitą śmietankę;
4) sos pomidorowo-czosnkowy:
szalotkę pokroić w kostkę, ząbki czosnku posiekać, podsmażyć na oliwie z oliwek, dodać pomidory pokrojone w kostkę, podlać białym winem, zblenderować, podprawić ubitą śmietanką, doprawić solą i białym pieprzem;
5) piramidka z ziemniaków i cukinii:
ziemniaki ugotować, pokroić w talarki, cukinię pokroić w talarki zamarynować w oliwie z dodatkiem mieszanki grill ziołowy i czosnku, warzywa zgrilować, zestawić
w piramidkę;
6) marchewka w glazurze z groszkiem cukrowym:
marchewkę ugotować z dodatkiem soli, zglazurować z dodatkiem masła, cukru pudru soli i pieprzu, groszek cukrowy zblanszować.
Dekoracja:
kiełki lucerny, szczypiorek, cytryna
Rożki z mango i krewetkami w towarzystwie muli zapiekanych w sosie,
z sera pleśniowego z dodatkiem pikantnego sosu sojowego
autor: Miłosz Kempka – Zespół Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich w Wiśle
Składniki:
12 szt. krewetek dużych
100 g makaronu ryżowego
12 płatków papieru ryżowego
1 pęczek świeżej kolendry
1 pęczek świeżej mięty
1 pęczek dymki
1 szt. mango
100 g marchwi młodej
100 g groszku cukrowego
300 g łososia norweskiego
4 szt. muli
100 ml masła w płynie
100 ml śmietanki kremowej
sól, pieprz
1 szt. limonki
1 szt. sosu sojowego
1 szt. sera pleśniowego Lazur
Technika wykonania:
Krewetki włożyć do garnka z wrzącą wodą, obgotować, wyjąć, umieścić w misce
z zimną wodą, czynności powtórzyć dwukrotnie. Marchew, mango pokroić w słupki, parować. Groszek obgotować. Dymkę pokroić na równej długości słupki. Makaron ugotować. Łososia pokroić w paski i przyprawić. Tuż przed smażeniem skropić sokiem z limonki. Smażyć na maśle. Mule oczyścić, obgotować, następnie wypełnić delikatnym nadzieniem serowym – zapiec.
Nadzienie: ser pleśniowy, masło roztopić, dodać kremówkę i sok z limonki, zagotować, odstawić.
Papier ryżowy delikatnie włożyć na parę , następnie nałożyć wszystkie składniki, zwinąć w rożki. Sos sojowy, wraz z masłem i sokiem z limonki, podgrzać. Na talerzu ułożyć trzy rożki, obok zapieczoną mulę, do wyparzonej muszli ostrygi wlać ciepły sos. Całość udekorować listkami mięty i kolendry.
Dorada w parze z łososiem i serem pleśniowym zapiekana w boczku, podawana na szpinaku z sosem grzybowym i warzywami
autor: Bartłomiej Bugla – Zespół Szkół Ponadgimnazjalnych nr 2 w Rydułtowach
Składniki:
320g dorady (całość)
320g łososia (filet)
200g sera pleśniowego
1szt. mięty (świeżej)
4szt. jaj (żółtka)
0,5l śmietany
160g podgrzybków mrożonych
200g boczku wędzonego
320g kalafiora Romanesco
50g masła w płynie
200g szpinaku mrożonego
320g marchwi młodej mrożonej
1szt tymianku
150g cytryny
100g pomidorków cherry
80g czosnku
1g soli
2g pieprzu
100g rodzynek
Technika wykonania:
Doradę wyfiletować, następnie opłukać pod bieżącą wodą, łososia tak samo wypłukać i oczyścić. Usunąć z obu filetów skórę. Filety kroić w drobną kostkę, dodać ser pleśniowy, przyprawić solą i pieprzem, skropić cytryną, dodać posiekaną miętę, dodać same żółtka. Kroić boczek w cienkie plastry, wyłożyć nim formę i włożyć farsz rybny, zapiekać w piecu w temperaturze 1600 C. Piec około 30 minut.
Podgrzybek rozmrozić i wypłukać, następnie przesmażyć, dodać śmietanę, przyprawić do smaku i zredukuować. Rozmrożony szpinak podsmażyć
z posiekanym czosnkiem, dodać rodzynki, przyprawić do smaku. Kalafior i marchew ugotować na parze na ‘al dente’ i ułożyć na talerzu. Wyłożyć na talerz szpinak, a na niego danie rybne. Z boku polać sosem, udekorować cytryną i tymiankiem oraz pomidorkami cherry.
SMACZNEGO! 🙂