Sposoby rozdrabniania warzyw (ziemniaki, marchew, cukinia, cebula)

Opublikowano: 02-03-2010

sposoby-rozdrabniania-warzyw 

Najczęściej spotykane sposoby rozdrabniania warzyw:

–     julienne                  „zapałki” o długości od 3 do 4 cm i grubości do 1 mm
–     brunoise                 bardzo drobna kostka o grubości od 1 do 2 mm
–    jardinière                 kostka o bokach od 3 do 4 mm
–    macédoine             kostka o bokach około 5 mm
–     mirepoix                 bardzo nieregularna kostka o bokach od 1 do 3 cm
–     bátonnet                „paluszki” o długości od 3 do 4 cm i grubości około 0,5 cm

–     printanière               małe beczułki o długości 4 cm, odpowiednik kokotek 
–     boquetiere                ziemniaczanych

–     paysanne              płaska kostka o bokach od 8 do 10 mm
–     emince                  krojenie w bardzo cienkie pół-plasterki lub plasterki
–     Vichy                      sposób krojenia tylko marchewki w talarki o grubości 1-2 mm
–     gwizdki                  sposób krojenia głównie marchewki, przekrojonej wzdłuż i
                                      pokrojonej następnie w skośne pół-plasterki

379287_kitchen_4.jpg

Najczęściej spotykane sposoby rozdrabniania ziemniaków

–    ziemniaki paille                 ziemniaki pokrojone w bardzo cienką „słomkę”
–    ziemniaki pont neuf         ziemniaki pokrojone w batony o długości od 5 do
                                                   6 cm i grubości 1 cm
–    ziemniaki mignonnettes     ziemniaki pokrojone w batony o długości od 5 do
                                                     6 cm i grubości 0,5 cm
–    ziemniaki allumettes        ziemniaki pokrojone w batony o długości od 5 do
                                                   6 cm i grubości od 2,5 do 3 cm
–    ziemniaki a l’anglaises    beczułki ze ściętymi końcami i 7 krawędziami o
                                                  długości od 5 do 6 cm i szerokości w najgrubszym
                                                  miejscu 2 cm
–     ziemniaki château           beczułki ze ściętymi końcami i 7 krawędziami o
                                                  długości od 6 do 7 cm i szerokości w najgrubszym
                                                  miejscu 3 cm
–    ziemniaki cocottes          małe beczułki ze ściętymi końcami i 7 krawędziami
                                                  o długości do 4 cm i szerokości w najgrubszym
                                                  miejscu 0,5 cm
–    ziemniaki fondantes        beczułki uformowane jak poprzednie wzory z tą
                                                  różnicą, że każda sztuka musi mieć jedną stronę
                                                 zupełnie płaską od jednego do drugiego końca,
                                                 długość od 6 do 7 cm i szerokości w najgrubszym
                                                 miejscu od 3 do 4 cm, czyli ½ ziemniaka chateau
–     ziemniaki noisettes            ziemniaki drążone – kuleczki
–     ziemniaki parmentiere      ziemniaki pokrojone w kostkę o boku 0,5 cm
–    ziemniaki rissollées            ziemniaki pokrojone w kostkę o boku 1 cm