Wykorzystanie przygotowanych wywarów do zupy czystej np. minestrone oraz zupy krem np. z zielonego groszku
Opublikowano: 02-03-2010
Minestrone
Składniki
Bulion drobiowy 400 ml
Marchew 70 g
Seler naciowy 70 g
Flagolet lub drobna fasola biała 70
Fasolka szparagowa zielona cienka 60 g
Cukinia 70 g
Pomidory bez skóry i pestek 70 g
Makaron spaghetti 50 g
Natka pietruszki
Bazylia świeża
Wszystkie warzywa kroimy w drobną kostkę i oprócz pomidorów gotujemy w bulionie pamiętając aby cukinię wrzucić pod koniec gotowania. Gdy warzywa są już prawie gotowe wrzucamy makaron spaghetti połamany na drobne 2 cm kawałki. Gdy makaron jest już miękki wrzucamy pomidory. Doprawiamy do smaku i dodajemy sporo posiekanej natki pietruszki i bazylii. Przed podaniem możemy posypać parmezanem. Zupa musi być klarowna i bardzo gęsta od składników w niej zawartych.
Zupa Saint Germain
Receptura na około 4 porcji
Szalotki 50 g
Wędzony boczek 100 g
Marchew 200 g
Seler naciowy 50 g
Suszony zielony groszek 300 g lub świeży 600 g
Ziemniaki 60 g
Masło 20 g
Śmietana 36% 20 ml
Jasny wywar drobiowy 1 litr
Olej sojowy 2 cl
Sól i świeżo zmielony biały pieprz
Przygotowanie warzyw
Szalotki oraz seler kroimy w grubą kostkę na sposób mirpoix. Z marchwi wycinamy drążarką bardzo małe kulki i gotujemy na chrupiąco w bulionie drobiowym. Pozostałą z drążenia marchew kroimy w nieregularną kostkę podobnie jak cebulę i seler naciowy.
Przygotowanie zupy
Pokrojone szalotki, seler naciowy i marchew szklimy na maśle. Dodajemy boczek w kawałku, pokrojone w kostkę ziemniaki oraz groszek i zalewamy wywarem drobiowym. Całość gotujemy aż, wszystkie warzywa będą miękki i nadające się do zmiksowania. Boczek wyjmujemy a do gorącej zupy wkładamy ręczny mikser i dokładnie miksujemy całą zawartość po czym przecedzamy przez sito typu „chińczyk”. Do tak przygotowanej zupy wlewamy śmietanę i zagotowujemy i doprawiamy do smaku oraz tuż przed wydaniem wkręcamy masło.
Sposób wydania
Do talerza lub bulionówki wkładamy ciepłe kulki z marchwi i zalewamy gorącą zupą. Posypujemy drobno pokrojonym szczypiorkiem. Nie jest błędem podanie małych usmażonych na złoty kolor krutonów.