NewsGastro.pl - portal gastronomiczny

Dnia 2 lipca 2010r. zakończyła się IV edycja szkolenia Haute Cuisine na Warmii i Mazurach. Kurs trwał 9 dni odbywał się w trzech trzydniowych cyklach. Rozpoczął się 4 maja, a zakończył egzaminem 2 lipca. W kursie uczestniczyli pracownicy gastronomii, którzy sami zainteresowali się podwyższeniem kwalifikacji. Projekt jest współfinansowany ze środków Unii Europejskiej w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego.

Leśna sceneria, świerki, środek lata, elegancki ośrodek, jezioro, przy nim z wolna przygotowywane piaszczyste boiska, na które za miesiąc zawita czołówka światowych siatkarzy. Tymczasem rozgrywają się tu inne zawody. Czołówka kuchmistrzów strofuje śmiałków, którzy w upalne przedpołudnie kroją, mieszają, miksują, gotują i pieką. Gorąc lipcowego dnia, temperatura przy kuchennych palnikach i egzaminacyjne emocje rozgrzewają trzynastu przeszkolonych już kucharzy. Komisja zasiadła w bardziej sprzyjających „okolicznościach przyrody”.

Nie straszny im wyciskający kursantom pot z czoła etap egzaminu – część indywidualna. Przyparci do muru kucharze zmagają się z krzyżowym ogniem pytań.

 – Jak  smak? – kontrolnie pyta Szef

 – Dobrze, mi smakuje – zgodnie z prawdą opowiada o swym dziele egzaminowana.

 – Sto procent? – upewnia się komisja

 – Tak – pada zdecydowana odpowiedź

Zaś w tle słychać: Ta sól to się chyba całkiem na kuchni wysypała.

Rozbieżność smaków z jednej i drugiej części stołu jest już nie do ukrycia. Jeszcze pytanie o parmezan. Próba pospieszenia po składnik, którego ilość zdała się komisji niewystarczająca została wstrzymana.

 

 

Drobiazgowe wpatrywanie się w talerze okazało się praktyką podejmowaną przy każdorazowym podaniu nowego dania.

Co więcej, bywało tak, że zajęcie to angażowało wszystkich uczestników konkursu.

Jednak etap, w którym każdy z uczestników mógł się czuć wyróżniony, że to jego talerz znajduje się w centrum uwagi szybko dobiegł końca. Samodzielne przyrządzanie, doprawianie i dekorowanie niestety nie przystoi podczas części grupowej. Jednakże nasi kucharze nie wydają się przytłoczeni tym faktem.

Złapani na rozmowę przed częścią grupową zgodnie przyznają:

 – Teraz to już stresu nie ma. Gorzej było przed indywidualnym.

 – Nie wolno się stresować, stres zabija inwencję, a kucharzowi jest ona potrzebna.

 – Kucharz to jak malarz!

 – Chociaż do trzeciej wczoraj siedziałam…

 – Wszystko proste, jak się umie.

 – Zostaliśmy dobrze przygotowani, dobrzy nauczyciele, to i dobrze tłumaczyli.

 – A jak nas dobrze motywowali, to i sami większość rzeczy robiliśmy…

 

Żal z powodu końca słyszalny w głosie, pytania o nowe kursy dobiegają ze wszystkich stron, plany na przyszłość kotłują się w niejednej głowie – jedno, co można powiedzieć to to, że chęć do kulinarnych eksperymentów została rozbudzona.

Egzaminacyjna walka z czasem

 – Fajne techniki z ryb, z mięsa; przyda się.

 – Mi to najbardziej odpowiadały krewetki

W tle słychać nieco przytłumione: wołowina

 – A najlepiej pamiętam desery

 – Dlatego, że były wczoraj– dopowiadają znajomi.

Prezentacja deseru podczas grupowej części egzaminu – tiramisu

Część wiedzy została w głowie, część na papierze. Jednak istotny jest stan aktualny, a ten  ma być sprawdzony tuż po przerwie, która właśnie dobiega końca! Dwa zespoły pod przewodnictwem swoich losowo wybranych szefów ruszyły do pracy.



Grupa nr 1

Grupa nr 2

 Efekty były widoczne po niespełna godzinie, ściśle wg regulaminu. Potem zostaje już tylko delektować się smakiem i odebrać zasłużony certyfikat.

Cała uczestnicząca w kursie grupa pozytywnie zdała egzamin końcowy i uzyskała certyfikat poświadczający opanowanie umiejętności, które zawarto w programie szkolenia. W komisji zasiedli Kuchmistrz Kurt Scheller, Kuchmistrz Dariusz Strucińskii Kuchmistrz Lic. Michał Tkaczyk.

Projekt realizowany jest przez Akademię Kurta Schellera z Warszawy w partnerstwie z Instytutem Rozwoju Alternatyw Mentoringu i Badań w Sektorze Spożywczym Krzysztof Lendzion. Projekt realizowany jest na podstawie umowy podpisanej z Wojewódzkim Urzędem Pracy w Olsztynie.

Projekt „Haute Cuisine na Warmii i Mazurach” realizowany jest w ramach Programu Operacyjnego Kapitał Ludzki, priorytetu VIII „Regionalne kadry gospodarki”, działania 8.1. „Rozwój pracowników i przedsiębiorstw w regionie”, poddziałania 8.1.1. „Wspieranie rozwoju kwalifikacji zawodowych i doradztwo dla przedsiębiorstw”.

więcej na stronie: www.haute.pl

                                                                                                                                            

przygotowała: Anna Przybysz