NewsGastro.pl - portal gastronomiczny

W dniach od 15 do 17 października 2010 w Spale myśliwi, jeźdźcy oraz kucharze, spotkali się na dorocznym święcie, jakim jest Ogólnopolski Hubertus Spalski.

W dniach 15 i 16 października twórca a zarazem prowadzący Spalski Festiwal Kulinarny – Krzysztof Lechowski  w doborowym towarzystwie znawców sztuki kulinarnej, sportowców i dziennikarzy  „oswajał dziczyznę” .

     Na Festiwal Kulinarny złożyły się:

–    Konkurs Kulinarny Profesjonalistów

–    Konkurs Kulinarny Pasjonatów

–    Konkurs Nalewek

KONKURS PROFESJONALISTÓW

Tematem konkursu był stek z jelenia z borowikami i żurawiną.        

Do finału konkursu zakwalifikowało się 10 zespołów,  reprezentujących restauracje i hotele specjalizujące się w daniach z dziczyzny:

1.    Hotel Boss w Warszawie

Zespół w składzie: Artur Wawer i Michał Górecki

2.    Restauracja Folk Gospoda w Warszawie

Zespół w składzie: Maciej Rybicki i Radosław Dmoch

3.    Hotel Grand Sal w Wieliczce

Zespół w składzie: Michał Kuduk i Dariusz Kuduk

4.    Restauracja Jan w Bełchatowie

Zespół w składzie: Przemysław Wieloch i Rafał Woźniak

5.    Pałac Mierzęcin w Mierzęcinie

Zespół w składzie: Jakub Piechuła i Angelika Wajs

6.    Hotel Mościcki w Spale

Zespół w składzie: Adam Koperkiewicz i Piotr Gierczak

7.    Hotel Prezydent w Spale

Zespół w składzie: Dominik Grzelak i Tomasz Bąk

8.    Hotel Sahara w Bielsku Białej

Zespół w składzie: Bartosz Pogorzałek i Adam Sołtys

9.    Hotel Windsor Palace w Jachrance

Zespół w składzie: Mariusz Ziółkowski i Sławomir Maliszewski

   10. Zespół Hotelu Holiday Inn Aylesbury z Anglii,

   (z przyczyn losowych nie mógł wziąć udziału w konkursie)

Ostatecznie w konkursie wzięło udział 9 zespołów

Prace uczestników konkursu oceniało Jury w składzie:

–    Waldemar Hołówka – przewodniczący Jury

–    Krzysztof Gawlik

–    Piotr Szczygielski

–    Zbigniew Łęgowski

–    Michał Suwalski

–    Tadeusz Wojciechowski

–    Michał Fajbusiewicz

I miejsce zajął zespół Restauracji JAN w Bełchatowie

   Za Stek z jelenia marynowany w jarzębinówce, otulony liśćmi niedźwiedziego czosnku, podany z polentą  rozmarynową, rożkiem z borowikami i żurawinowym sorbetem

II miejsce zajął zespół Restauracji Folk Gospoda w Warszawie

    Za Jelenia podanego na kaszy jaglanej z dodatkiem borowików z dynią i szpinakiem z delikatnym sosem żurawinowo-winnym

III miejsce zajął zespół Pałacu Mierzęcin w Mierzęcinie

    Za stek z jelenia gotowany metodą sous vide podany z kaszą gryczaną, borowikami i boczkiem w cieście kulebiakowym, smażonymi na maśle i miodzie buraczkami, lekką pianką dyni oraz sosem z palonego masła i żurawiny

Wyróżnienie Specjalne otrzymał zespół Hotelu Mościcki w Spale oraz Hotelu Prezydent w Spale

Za doskonałą linię dań z dziczyzny oraz wieloletnią promocję dziczyzny i runa leśnego

     KONKURS PASJONATÓW

W ramach tego konkursu rywalizowały zespoły złożone z kucharzy amatorów, którzy gotowali z tak ogromną pasją, że niejednokrotnie zadziwiali jury złożone z wybitnych szefów kuchni w osobach:

–    Zbigniew Składanek – szef kuchni restauracji Folk Gospoda w Warszawie

–    Dawid Łagowski – szef restauracji Pałacu Mierzęcin

–    Cezary Chromiński –szef kuchni na statku floty offshorwej Adams Ltd

Na szczególne uznanie jurorów zasłużyły następujące zespoły:

1.    zespół „dzieciaków „  – w składzie Ola Więcek i Kuba Lechowski za polędwicę z daniela na musie selerowym pod kapeluszami ze spalskich borowików

2.    zespół „sportowców” – w składzie Łukasz Cyniak i Paweł Walczak za pulpety z jelenia na kaszy jaglanej

3.    zespół  „rodzinny” – w składzie Ewa Reszka i członkowie rodziny za marynowaną szynkę z dzika i doskonały rosół z jelenia z borowikami

4.    zespół „myśliwski” – w składzie Artur Starnawski i Wiktor Domaradzki za schab z dzika na kluskach kładzionych

                 

KONKURS NALEWEK

Tegoroczny konkurs nalewek rozgrywany był w dwóch etapach. Do finału konkursu jury zakwalifikowało 33 nalewki. Po długich degustacjach, jakie odbyły się w Spale w dniach 16 i 17 października 2010 r.,  oraz burzliwych obradach Jury w składzie :

1.    Bogusław Moraczewski

2.    Wojciech Przetakiewicz

3.    Artur Partyka

4.    Sebastian Chmara

5.    Michał Fajbusiewicz

6.    Piotr Piotrowski

Postanowiło rozstrzygnąć szlachetną rywalizację i przyznać:

I miejsce – dla Zygmunta Paczuszki za nalewkę na owocach czarnego bzu

II miejsce – dla Jerzego Kozłowskiego za wiśniówkę

III miejsce– dla Marii Iwaszko za nalewkę na kwiatach czarnego bzu

Jury postanowiło  wyróżnić Ryszarda Czwarnoga za pieprzówkę oraz Tadeusza Wędrychowicza za znakomitą linię nalewek

Z kulinarnymi pozdrowieniami

i myśliwskim Darz Bór