NewsGastro.pl - portal gastronomiczny

W dniach 14 – 15 marca odbyły się drugie zajęcia warsztatowe w ramach programu: „Kulinarny Instytut z Winterhalterem”. Siedmiu szefów kuchni, wytypowanych przez Autoryzowanych Dilerów firmy Winterhalter w ciągu dwóch dni zgłębiało tajniki Nowoczesnej Kuchni Polskiej.

Wśród uczestników znaleźli się:

– Bartłomiej Kornacki (Hotel Silvia, Gliwice)

– Kamil Konieczny (Restauracja Marcin, Zawada)

– Łukasz Lofek (Hotel Filmar, Toruń)

– Łukasz Włodarczyk (Restauracja Big Apple, Gdańsk)

– Maciej Goncerzewicz (Restauracja Sowa, Bydgoszcz)

– Marek Wierzchowski (Resort & SPA Dolina Charlotty, Słupsk)

– Tomasz Wereszczyński (Hotel Herman, Płock) 

W ciągu dwóch dni warsztatów kuchnię polską w nowoczesnym wydaniu przybliżył kucharzom Marek Widomski – członek elitarnej Fundacji Klubu Szefów Kuchni i właściciel „Instytutu Kulinarnego w Krakowie”.

Specjalnością kuchni polskiej były i nadal są potrawy mączne i zbożowe jak kasze, kluski i pierogi, ponadto produkty runa leśnego, do których zaliczamy grzyby, owoce, zioła. Z mięs w zasadzie możemy wymienić wołowinę, wieprzowinę, drób (kaczka, gęś, kurczak, indyk) i dziczyznę. Kiedyś jadano głównie ryby słodkowodne odławiane z jezior, strumieni oraz rzek. Za typową zaś rybę morską w kuchni polskiej uchodził śledź. Z warzyw i owoców charakterystyczne były buraki, ogórki, kapusta, jabłka, czereśnie, jagody, agrest i inne. Natomiast typowe przyprawy to chrzan, koperek, jałowiec i pieprz.

W dzisiejszych czasach w kuchni polskiej można odnotować wpływy kuchni z całego świata. Głównie chodzi o stworzenie potrawy lekkiej i smacznej z jednoczesnym zachowaniem głównego polskiego smaku. Dlatego aby odpowiedzieć na oczekiwania Gości powstała nowoczesna kuchnia polska, która bazuje na polskich recepturach ale w nieco lżejszej formie i bogatsza o składniki.

W ciągu dwóch dni w Instytucie Kulinarnym w Krakowie powstały naprawdę wykwintne potrawy. Wiele z nich zostało przygotowanych pierwszego dnia, natomiast dopiero następnego uczestnicy warsztatów mieli możliwość ich spróbowania. Oczywiście było to wynikiem długiego procesu pieczenia. Do tej grupy należało confit z kaczki i gęsi, podane następnego dnia z maślaną kaszą gryczaną połączoną z drobno posiekanym, przysmażonym boczkiem, natką pietruszki i ubrane sosem z wiśni.

Wracając do potraw, które udało się wykreować w kuchni pierwszego dnia znalazły się:

na przystawkę suszone śliwki wcześniej długo moczone w czerwonym winie, nadziewane mieszanką koziego sera z białym twarogiem i drobno posiekanymi orzechami włoskimi, owinięte boczkiem i oczywiście upieczone. Następnie jagnięcina duszona w sosie rozmarynowym, podana z rosti i radicchio.

Kolejnym daniem był pstrąg owinięty boczkiem z sałatką z białej fasoli Jaś, świeżym ogórkiem i koprem. Oczywiście do tego mocno czosnkowy dresing. Połączenie fasoli ze świeżym ogórkiem wydać się może dziwne, sama w pierwszej chwili tak pomyślałam, ale proszę mi wierzyć, po schłodzeniu było naprawdę bardzo smaczne.

Skoro już wszystkim na samą myśl ślinka cieknie, przejdę do kolejnych dań nowoczesnej kuchni polskiej. Piersi kacze i gęsie lekko podsmażone i wrzucone do pieca, ułożone na maślanej kaszy jęczmiennej z natką pietruszki w obstawie żurawinowego sosu. Po prostu palce lizać. W międzyczasie panowie kucharze przygotowali mięso na pasztet, w którym znalazły się: podgardle, łopatka jelenia, wątróbka i oczywiście przyprawy. Zmielone i wymieszane składniki trafiły do foremek a następnie do pieca. Niestety dopiero następnego dnia pasztet z dziczyzny z sałatką z marynowanych borowików był degustowany.

Na liście tych wszystkich pyszności znalazły się również: łosoś podany na mocno imbirowej pomidorowej salsie, rostbef – długo pieczony w temperaturze 65 stopni, podany na zimno następnego dnia na mieszance sałat, ponadto polędwiczka na maślanym, puszystym puree ziemniaczanym z duszonymi borowikami i sosem rozmarynowo – tymiankowym.

Na deser przygotowane zostały gruszki gotowane w białym i czerwonym winie z dodatkiem soku z cytryny, laską wanilii, laską cynamonu, anyżem, skórką cytrynową i szczyptą cukru. Deser podany na zimno z kulką lodów waniliowych. Pycha…

Jak nietrudno zauważyć propozycji na różne ciekawe rozwiązania kulinarne jest wiele. Jak daleko wyobraźnia Was zaprowadzi a podniebienie będzie zachwycone.

Warsztaty w ramach Kulinarnego Instytutu z Winterhalterem to przede wszystkim wymiana doświadczeń kucharzy. Podczas dwóch dni intensywnego gotowania panowie wymieniali poglądy na różne kulinarne tematy. Sposób gotowania dobrego rosołu również znalazł swoje 5 minut. Okazało się, że ilu kucharzy tyle rozwiązań i tyle różnych przepisów na jakże polskie smaki, do których bez wątpienia należy rosół.

Każda kuchnia, niezależnie od rodzaju proponowanych dań, wielkości restauracji i powierzchni zaplecza wymaga higieny. To nieodzowny element zdrowych i smacznych potraw. Dlatego Kulinarny Instytut z Winterhalterempropaguje hasło „Perfecyjna Higina – Wyśmienita kuchnia”. Stronę higieny w kuchni omówił w bardzo przystępnej formie Waldek Hołówka – Ekspert ds. wdrożeń nowoczesnych technologii zaplecza kuchennego i zmywalni w firmie Winterhalter, również członek elitarnej Fundacji Klubu Szefów Kuchni. 

Kolejne warsztaty za nami. Tym razem Kuchnia Polska była motywem przewodnim. Niektórzy mówią, że trzeba dobrze znać kuchnię swojego kraju, żeby być dobrym kucharzem. Może coś w tym jest. Nasi uczestnicy świetnie sobie radzili pod wodzą Marka Widomskiego i widać było, że polskie smaki są im bardzo bliskie.

ZAPRASZAM DO GALERII ZDJĘĆ

Patron honorowy:

Patroni medialni:

*********************

Winterhalter Gastronomto przodujący europejski producent przemysłowych zmywarek do naczyń. Firma specjalizuje się w produkcji zmywarek dla piekarni i cukierni oraz hotelarstwa, gastronomii a także zakładów żywienia zbiorowego. Paleta produkcyjna obejmuje: maszyny do mycia naczyń, szkła, sztućców, garnków, blach do pieczenia przyrządów kuchennych, zmywarki tunelowe z przenośnikiem taśmowym. Winterhalter nie tylko dostarcza zmywarki. Swoim klientom oferuje kompletne systemowe rozwiązania: od uzdatniania wody, poprzez szybkie, niezawodne i oszczędne w eksploatacji zmywarki, po środki czyszczące i nabłyszczające oraz odpowiednio dostosowany osprzęt (stoły, kosze, etc.).

Dorota Karwacka

PR smarten.pl