Szefowie Fundacji KSK proponują na święta
Opublikowano: 22-12-2012
„Cicha noc, święta noc, pokój niesie ludziom wszem…”. Święta Bożego Narodzenia to czas wyjątkowy, zarezerwowany dla rodziny, najbliższych, przyjaciół. Zaczynamy od Wigilii, na której oprócz opłatka, sianka pod obrusem i dodatkowego nakrycia dla zbłąkanego wędrowca, nie może zabraknąć 12 potraw. Szaleństwo przedświątecznych zakupów zamienia się w domu w wielkie gotowanie. No a później wyrzuty sumienia, że za dużo zjedliśmy. Ale kto by liczył kalorie w te cudownie pachnące, smakowite święta 😉
W tym roku Szefowie Fundacji KSK proponują nie tylko bigos, karpia czy śledzika. Poniżej znajdziecie przepisy na smaczne, świąteczne potrawy.
BARSZCZ CZERWONY W ODSŁONIE WIESŁAWA BOBERA
Magia świąt Bożego Narodzenia , to również stół, przy którym gromadzi się cała rodzina. W skład dań wieczerzy wigilijnej oprócz rozmaitych dań wchodzi obowiązkowo barszcz czerwony.
Barszcz czerwony , buraczany jest chlubą staropolskiej kuchni . Najstarszy zachowany przepis pochodzi z XVI wieku. W Polsce figuruje obecnie w menu nawet najwykwintniejszych przyjęć.
Barszcz czerwony przygotowuje się na naturalnym zakwasie.
Składniki :
50 dkg buraków
½ szklanki wywaru z gotowanych grzybów
Wywar z warzyw:
1 pietruszka, kawałek selera, 1 marchewka
1 listek laurowy, 2-3 ziarenek ziela angielskiego, ziarenka pieprzu
Sok z cytryny
Sól , cukier
Zakwas: 1 kg buraków, czosnek, skórka z razowego chleba, 1 łyżka cukru
Kiszenie buraków jest bardzo proste. Obrane ze skórki i pokrojone w cienkie plastry buraki układamy w szklanym słoju lub kamiennym garnku. Zalewamy dwoma litrami wody przegotowanej ciepłej. Dodajemy skórkę z chleba razowego , co przyspiesz proces kiszenia. Słój obwiązujemy gazą i stawiamy w najcieplejszym miejscu w kuchni. Po dwóch dniach dodajemy cukier i czosnek. Po tygodniu zbieramy pianę i zlewamy zakwas.
Przygotowanie barszczu : Gotujemy wywar z włoszczyzny i drugi wywar z grzybów. Buraki umyć , pokroić w plastry, skropić sokiem z cytryny , zalać małą ilością wody i gotować na półmiękko. Łączymy oba wywary – grzybowy i wywar z włoszczyzny. Dodajemy zakwas buraczany oraz przyprawy. Utarty ząbek czosnku , dodajemy na kilka minut przed podaniem , co nada mu interesującą nutę smakowo – aromatyczną. Niezależnie od soli smak barszczu wyrównujemy odrobiną cukru. Kwaskowatość możemy wzmocnić kieliszkiem czerwonego wina i sokiem z cytryny. Barszcz podgrzewamy do momentu wrzenia, nie gotujemy aby nie stracił koloru i smaku.
Tradycyjnym dodatkiem do barszczu wigilijnego są uszka.
Uszka do wigilijnego barszczu.
Ciasto :
15 dkg maki, całe jajko, szczypta soli. Ciasto będzie wolniejsze niż na makaron. Wyrobione ciasto należy rozwałkować cienko. Roimy na stolnicy na małe kwadraty 4×4 cm lub nieco mniejsze. Na każdym kwadracie kładziemy nieco farszu , kwadrat składamy po przekątnej , dokładnie zlepiamy brzegi , a następnie dwa przeciwlegle rogi trójkątnego pierożka. Uszka wrzucamy do osolonego wrzątku. Gdy wypłyną – są gotowe.
Farsz :
Ugotowane grzyby, z których wywar dodaliśmy do barszczu , drobno siekamy, przesmażamy na maśle z mała drobno posiekaną cebulką. Łaczymy z 1 łyzką bulki tartej i 1 surowym jajkiem. Dodajemy pieprzu i soli do smaku.
Do takich uszek z pikantnym nadzieniem , delikatnym ciastem, doskonałym uzupełnieniem jest właśnie kwaśny , gotowany na naturalnym zakwasie barszcz czerwony.
ŚWIĘTA PO GRECKU TO OCZYWIŚCIE SPECJALNOŚĆ TEO VAFIDISA
CHRISTOPSOMO – CHLEB BOŻEGO NARODZENIA
Składniki:
- Mąka1kg
- Letnia woda120ml
- Drożdże świeże 30g
- Wino czerwone wytrawne 300ml
- Morele suszone pokrojone w paseczki 100g
- Rodzynki ciemne100g
- Orzechy włoskie sparzone i posiekane150g
- Skórka pomarańczowa kandyzowana 100g
- Skórka z mandarynki starta 1 łyżeczka
- Orzeszki piniowe 50g
- Cukier 400g
- Oliwa z oliwek Extra Virgin Theofilos130ml
- Sól drobna ¼ łyżeczki
- Cynamon mielony 1 łyżeczka
- Mielone goździki ¼ łyżeczki
- Tarta bułka 3 łyżki
Sposób przygotowania:
Przygotowujemy zacier: do miski wlewamy 3 łyżki letniej wody, dodajemy cukier (1 łyżka), mąkę (2 łyżki) i rozpuszczamy drożdże. Mieszamy, przykrywamy ściereczka i odstawiamy w ciepłe miejsce na 15 minut.
Do pozostałej mąki dodajemy drobną sól, gotowy zacier, resztę letniej wody, cukier i wino. Dokładnie wyrabiamy ciasto na jednolitą masę. Stopniowo dodajemy oliwę z oliwek cały czas wyrabiając ciasto, aż ją całą wchłonie. Na końcu dodajemy orzechy włoskie, orzeszki piniowe, rodzynki, morele, skórki z cytrusów oraz przyprawy, dokładnie mieszamy i pozostawiamy pod przykryciem około godziny aby ciasto wyrosło. Formę na chleb smarujemy oliwą i posypujemy tartą bułką. Wykładamy ciasto (pozostawiamy niewielką ilość na ulepienie krzyża), robimy na wierzchu ciasta nacięcie w kształcie krzyża, przykrywamy i ponownie pozostawiamy do wyrośnięcia w ciepłym miejscu około 30 minut. Chleb powinien przynajmniej dwukrotnie zwiększyć swoją objętość. W tym czasie z pozostawionego ciast lepimy dwa paski, przyklejamy go na bochenku tak aby powstał kształt krzyża.
Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180˚C przez około 60 minut.
To stara, tradycyjna receptura. Wypieczenie chlebka jest czasochłonne ale Boże Narodzenie to szczególna okazja, więc warto zaangażować domowników do wspólnych przygotowań.
Życzę wszystkim zdrowia i miłej atmosfery w gronie Najbliższych.
FILETY Z PSTRĄGA W SOSIE MAŚLANO-KOPERKOWYM Z PRAŻONYMI PŁATKAMI MIGDAŁÓW REKOMENDUJE ROBERT SOWA
Składniki dla 4 osób:
8 filetów z pstrąga ze skórą
4 rozgniecione ząbki czosnku
Sól, pieprz cytrynowy do smaku
4 łyżki mąki
Olej rzepakowy do smażenia
50 g masła roślinnego
4 duże łyżki prażonych płatków migdałowych
Sok z 1 cytryny
1 łyżeczka grubo mielonego czarnego pieprzu Prymat
1 pęczek posiekanego koperku
1 pęczek rukoli
4 średniej wielkości pomidory bez skóry
2 łyżki oleju lnianego
Sposób przygotowania:
Umyte i osuszone papierowym ręcznikiem filety z pstrąga natrzeć czosnkiem, doprawić solą i pieprzem cytrynowym, po czym odstawić na dwie godziny do lodówki. Następnie oprószyć mąką, usmażyć z każdej strony na złoty kolor i odstawić w ciepłe miejsce.
Na patelni rozpuścić masło, dodać migdały, sok z cytryny, grubo mielony czarny pieprz i świeży koper.
Pstrąga ułożyć na talerzach, polać aromatycznym sosem z migdałami. Podawać z plastrami pomidorów i rukolą skropioną olejem lnianym.
I NA KONIEC DLA PRZEŁAMANIA WYTRAWNYCH SMAKÓW COŚ SŁODKEIGO OD KONRADA BIRKA
CIASTECZKA CZEKOLADOWO KORZENNE
Składniki na 6 porcji:
2 łyżki mąki
5 jaj
1 płaska łyżeczka przypraw korzennych
Sposób przygotowania:
Jajka ubić na pianę z cukrem pudrem. Po ubiciu, ręcznie dodać mąkę i przyprawy korzenne, a na koniec rozpuszczoną czekoladę i masło. Powstałą masą napełnić żaroodporne foremki i piec ok.10 minut w temperaturze
SMACZNYCH, WESOŁYCH ŚWIĄT ŻYCZYMY!
www.fundacja-ksk.pl
Smarten – PR dla Fundacji KSK