Międzynarodowa Lipska Nagroda Kucharzy 2011 – Lipsk 3-5.09.11
Opublikowano: 09-05-2011
W dniach 3-5 września 2011 odbędą się Międzynarodowe Targi Hotelarstwa i Zbiorowego Żywienia w Lipsku, a w trakcie ich trwania X edycja konkursu o Międzynarodową Lipską Nagrodę Kucharzy 2011.
„Dwa zespoły przyrządzają jedno menu”
X edycja konkursu o Międzynarodową Lipską Nagrodę Kucharzy 2011
Lipsk, 03 – 05 września 2011
Każdego dnia trwania konkursu dwa zespoły prezentują jedno menu, każdy z teamów ma za zadanie przygotowanie dla każdego gościa konkursowej restauracji:
- przekąski pasującej do piwa Radeberger Pilsner (Amuse Bouche)
- dania głównego (pół porcji)
- deseru (pół porcji)
Specjalne nakrycia stołowe, na wzór symbolu sił Ying i Yang, sprawią, że każdy z gości otrzyma pełne danie zestawione z połówek przygotowanych przez dwa konkurujące za sobą zespoły.
Warunki udziału:
W konkursie może wziąć udział każdy zespół kucharzy składający się z 3 osób:
szefa/szefowej zespołu
młodszego kucharza lub cukiernika (do 26 roku życia)
jednego ucznia/ jednej uczennicy
Zespół może zostać utworzony specjalnie na potrzeby udziału w konkursie.
Zwycięzcy poprzedniej edycji (2009) nie mogą uczestniczyć w tegorocznym konkursie.
Każdy uczestnik proszony jest o podanie następujących danych:
imię i nazwisko,
data urodzenia,
adres,
status zatrudnienia,
telefon,
fax,
e-mail,
opis przebiegu kariery zawodowej w punktach
Warunki przebiegu konkursu:
Konkurs składa się z dwóch etapów:
– pisemnych eliminacji
– praktycznej rundy finałowej
Eliminacje pisemne:
1. Opracowanie menu
1.1. przekąski pasującej do piwa Radeberger Pilsner (normalna porcja)
1.2. dania głównego (pół porcji)
1.3. deseru (pół porcji)
Na ogólną ocenę złoży się także opis wyglądu i kolorystyki potraw. Nakrycia stołowe zostaną przygotowane dopiero przed ostatnią rundą. Na potrzeby zdjęć potrawa może zostać zaprezentowana na tradycyjnym białym talerzu.
2. Przygotowanie dokumentacji
2.1. opis zapotrzebowania na produkty (dla 54 osób)
2.2. kalkulacja kosztów przygotowania menu na 10 osób oraz całkowita wycena kosztów na 54 osób (kwota na jedną osobę nie powinna przekroczyć 6,00 Euro netto)
2.3. szczegółowy opis przygotowań
Menu musi spełniać następujące wymogi:
przekąski: żadnych wytycznych
danie główne: żeberka jagnięce
deser: wariacje na temat deserów zapiekanych, puddingów lub kremów
Wszystkie dodatkowe produkty konieczne do spełnienia tych wytycznych można dobierać dowolnie.
Wytyczne dotyczące rundy wstępnej:
– Wszystkie dokumenty muszą zostać przygotowane w języku niemieckim
– Prawo do przepisów przejmuje Stowarzyszenie Lipskiej Nagrody Kucharzy. Stowarzyszenie otrzymuje nieograniczone prawo do publikacji.
– Dostarczone dokumenty muszą zostać przygotowane zgodnie z podziałem na punkt 1 i 2 oraz ponumerowane strona po stronie. Wszystkie formularze są dostępne na stronie: www.vilpk.de
Rejestracja drogą pocztową:
– Data wysyłania dokumentów mija 31 maja 2011, liczy się data stempla pocztowego
– Dokumenty powinny być wydrukowane, spięte w odpowiedniej kolejności i przygotowane w trzech egzemplarzach.
– Dane personalne uczestników proszę wysłać w jednym egzemplarzu, w odrębnej teczce.
– Wszystkie przesyłki prosimy kierować na adres:
Verein Internationaler Leipziger Preis der Köche e.V.
„Internationaler Leipziger Preis der Köche“
Steffensstraße 30
04157 Leipzig
Niemcy
Rejestracja drogą mailową:
– Dokumenty w formacie PDF lub Word
– Dane personalne uczestników w odrębnym pliku na adres 2011@vilpk.de
Praktyczna runda finałowa
Spośród nadesłanych prac niezależne międzynarodowe jury (4 osoby) wytypuje sześć najlepszych zespołów do udziału w praktycznej rundzie finałowej. Powiadomienie o zakwalifikowaniu do tego etapu wysłane zostanie najpóźniej do 31.lipca 2011.
Zespoły mają do wypełnienia dwa zadania:
1. Zaprezentowanie, na specjalnie dla nich przygotowanym stole (podłączenie do prądu o napięciu 220 V), w przeszklonej kuchni, poszczególnych elementów menu. Wielkość stołu to: (długość x szerokość x wysokość)200 x 90 x 72 cm.
Naczynia, które mają zostać użyte podczas konkursu, zostaną przesłane sześciu zespołom dopuszczonym do udziału w rundzie finałowej wraz z potwierdzeniem udziału.
W hotelu, w którym będą zakwaterowane drużyny, możliwe jest przechowywanie zebranych ze sobą materiałów/produktów włącznie z maszynami chłodzącymi, możliwe jest również przygotowanie eksponatów do prezentacji.
2. W dwóch przeszklonych konkursowych kuchniach, zaaranżowanych specjalnie na potrzeby konkursu, każdy z dwóch zespołów będzie przygotowywał, podczas targów GÄSTE 2011, połowę menu dla 54 osób zgodnie z uprzednio dostarczoną, pisemną dokumentacją. Czas na przygotowanie to 5 godzin (z tego 30 minut na sprawdzanie towarów).
Motto konkursu: „Dwa zespoły przyrządzają jedno menu”. Odnosi się do specjalnych nakryć, w których każdemu z gości restauracji zaserwowane będzie danie konkursowe w proporcji pół na pół z każdej drużyny. To umożliwi bezpośrednie porównanie jakości dań obu zespołów.
Wszystkie składniki muszą zostać dostarczone i przygotowane we własnym zakresie w ilości przeznaczonej dla 54 osób.
Równocześnie należy przestrzegać następujących zasad przygotowania potraw:
– Warzywa, grzyby, sałata, ziemniaki itp. – mogą zostać wcześniej jedynie wyczyszczone i obrane, ale nie mogą być blanszowane lub rozdrabniane
– Marynata, marynata klarowna
– Ryby, owoce morza (jeśli to konieczne) – jako filety lub bez skorup
– Żeberka jagnięce – rozebrane, ale z nie pousuwanymi żyłami i skórą
– Dekoracje, ozdoby cukiernicze
– maksymalnie w 80% mogą być przygotowane wcześniej
– co najmniej 20% powinno być przygotowywane podczas trwania konkursu
Kuchnia konkursowa odpowiada wysokim standardom technicznym, jednak strój, narzędzia, pojemniki gastronomiczne, specjalne małe sprzęty należy przygotować we własnym zakresie. (Pacojet / malakser nie może być używany).
Zespoły uczestniczące w rundzie finałowej otrzymują plan kuchni oraz szczegółowy spis przygotowanych sprzętów kuchennych.
Koszty materiałów wynoszą odpowiednio 324,00 Euro na zespół (54 x 6,00 Euro).
Kryteria oceny praktycznej rundy finałowej
Atrakcją dla publiczności stanie się możliwość oceny konkursowiczów. Niezależnie od pucharu grupy Radeberger wybrany zostanie również zwycięzca dnia. Goście mają możliwość przyznania 10 punktów wybranemu zespołowi.
Punkty międzynarodowego Jury
Maksymalna ilość punktów przyznanych przez międzynarodowe jury wynosi 90 punktów za zadanie. Połówki punktów nie mogą być przyznane.
Kryteria i liczba punktacji
Wizualna estetyka przygotowywania, czystość, przestrzeganie czasu
Jury oceniać będzie: wcześniejsze przygotowanie materiałów, umożliwiające sprawną obsługę; podział czasu pracy; punktualne zakończenie; czysty i porządny sposób pracy.
0-10 punktów
Poprawne, fachowe i ekonomiczne przygotowanie
Poprawne przygotowanie wstępne, zgodne z normami nowoczesnej sztuki kucharskiej oraz technologii żywienia.
0-20 punktów
Sposób przyrządzenia oraz prezentacja / innowacja
Estetyczne przygotowanie, brak sztucznych dekoracji, gustowna kompozycja, smaczny wygląd.
0-25 punktów
Smak
Potrawa powinna zachować typowy smak jej składników, wzmocniony poprzez zastosowanie odpowiednich składników i przypraw.
0-35 punktów
Punktacja gości restauracji
0-10 punktów
Ogólna liczba punktów
Maksymalna ilość punktów podczas rundy praktycznej wynosi 100 punktów.
Ostateczny werdykt jury jest nieodwołalny.
Podczas wyłaniania zwycięzców prosimy uczestników o przybycie w strojach kucharskich.
Wskazówka:
Konkurs odbywa się w Hali Szklanej Targów Lipskich, należy wziąć pod uwagę warunki pogodowe, z wysokimi temperaturami włącznie.
Nagrody dla drużyn:
„Specjalna Międzynarodowa Lipska Nagroda Kucharzy” * – 3 000 euro
*(przyznana zostanie dodatkowo do pierwszego miejsca, pod warunkiem zdobycia przez drużynę 92 punktów)*.
Pierwsze miejsce 4 000 euro. Fundator nagrody Browar Radeberger
Drugie miejsce 3 000 euro. Fundator nagrody Browar Ur Krostitzer
Trzecie miejsce 2 000 euro. Fundator nagrody Oetanke Staude
Od czwartego do szóstego 500 euro każda. Fundator nagrody MITOGAS Mitteldeutsche Gasversorgung
Zwycięzca dnia otrzymuje nagrodę niespodziankę, ufundowaną przez Wempe- zegarki i biżuteria.
*Jeżeli „Specjalna Międzynarodowa Lipska Nagroda Kucharzy” nie zostanie wręczona, jej wartość przejdzie do kumulacji na rok 2013, wtedy wynosić ona będzie 6 000 euro.
Wszystkie drużyny, przez cały czas trwania konkursu będą pod opieką przedstawiciela organizatorów.
Koszty
Koszty zakwaterowania w hotelu, na czas trwania konkursu, przejmuje organizator.
Koszty dojazdu z Niemiec, rozliczone zostaną zryczałtowaną kwotą 150 euro na zespół.
Koszty dojazdu spoza Niemiec, rozliczone zostaną zryczałtowaną kwotą 300 euro na zespół.
—-
Małgorzata Chomiuk
Manager ds. targów
Targi Lipskie Polska Sp.z o.o.
Al. Jana Pawła II 29
00-867 Warszawa
tel: 22 653 65 52
fax: 22 653 65 51
e-mail: mchomiuk@targilipskie.pl
www.targilipskie.pl