Biebrzańskie gałki rybne Opublikowano: 08-07-2009 Składniki: • 500 g filetów z lina • 500 g filetów ze szczupaka • 4 cebule • 400 g warzyw – seler, por, marchew, pietruszka • 2 kolorowe papryki • 3 liście laurowe • 5 ziaren ziela angielskiego • 1 jajo • 1 pęczek natki pietruszki • 1 marchewka • 1 łyżeczka ostrej pasty z papryczek • 50 ml rumu • 1 pomidor • sól, pieprz, oliwa • mięso ryb mielimy dwukrotnie; dodajemy posiekaną i podsmażoną na maśle cebulę • 3 cebule pokrojone w piórka podsmażamy na oliwie do zeszklenia, dodajemy pokrojone w paski warzywa i paprykę • podsmażamy i doprawiamy warzywa ostrą pastą z papryczek • wrzątek (ok. 2 litrów) doprawiamy solą, pieprzem, liśćmi laurowymi i zielem angielskim, dorzucamy podsmażone warzywa, przykrywamy i gotujemy na wolnym ogniu • do ryb i cebuli dodajemy jajo, posiekaną natkę pietruszki, startą marchewkę, sok z cytryny, połowę rumu, sól, pieprz do smaku; dokładnie wyrabiamy • formujemy palcami kulki, czyli gałki, wielkości dużego orzecha włoskiego • do wywaru dodajemy posiekanego pomidora i wrzucamy gałki, doprawiamy wywar resztą rumu i sokiem z cytryny • gotujemy pod przykryciem 5–6 minut na wolnym ogniu, aż kulki wypłyną • gałki przekładamy na talerze, zalewamy wywarem z warzywami, dekorujemy listkami natki pietruszki Dobra rada: • do gałek najlepsze jest mięso ryb słodkowodnych – możemy je zrobić z sandacza, lina, szczupaka, karpia Przygotował Karol Okrasa
