Bobczorba i banica

Opublikowano: 08-07-2009

 
 

Składniki:

? 500 g ugotowanej białej fasoli
? 50 g koncentratu pomidorowego
? 1 łyżka ostrej papryki w proszku
? 2 jaja
? 250 g mąki pszennej
? 300 g sera typu feta
? woda do konsystencji
? 4 ząbki czosnku
? 1 ostra papryczka
? 100 ml słodkiej śmietanki
? 100 ml białego wina
? 120 roztopionego masła
? 2 l wywaru z kości jagnięcych
? sól, pieprz, oliwa


 

? kości jagnięce (ok. 1 kg) wraz z pokrojoną w kostkę marchewką, selerem, pietruszką, porem, cebulą, wkładamy na blachę i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C aż do zbrązowienia, następnie przekładamy do garnka, zalewamy zimną wodą, doprawiamy solą i pieprzem i gotujemy na wolnym ogniu przez 2 godziny


 

Bobczorba ? bułgarska zupa fasolowa:

? do gorącego garnka wlewamy oliwę, dodajemy czosnek, posiekaną ostrą papryczkę, koncentrat pomidorowy, podsmażamy


 

? dodajemy fasolę i białe wino, zalewamy wywarem i gotujemy 10 minut


 

? połowę fasoli wyjmujemy łyżką cedzakową i odstawiamy, resztę zupy dokładnie miksujemy


 

? dodajemy wyjętą wcześniej fasolę, doprawiamy śmietanką, solą i pieprzem


 

Banica ? bułgarskie ciasto z serem:

? jaja dokładnie roztrzepujemy i dodajemy do pokruszonego widelcem sera feta, mieszamy, dodajemy 2?3 ząbki roztartego czosnku, pieprzymy


 

? do miski wsypujemy mąkę, ostrą paprykę w proszku, sól, pieprz do smaku, dodajemy wodę do konsystencji i dokładnie mieszamy czyli zarabiamy; przekładamy na deskę, wyrabiamy rękami do pełnego połączenia się składników


 

? dzielimy na kulki wielkości dużego orzecha włoskiego i bardzo dokładnie wałkujemy przesypując mąką ? ciasto musi być cieniutkie jak pergamin


 

? rozwałkowane arkusze ciasta smarujemy roztopionym masłem, nakładamy farsz i zawijamy w długie rulony


 

? rulony układamy w okrągłej tortownicy zwijając od środka w ślimaka


 

? ślimaka z ciasta smarujemy dokładnie roztopionym masłem i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 20 minut


 

? zupę podajemy w głębokich talerzach, a upieczoną na złoty kolor banicę na dużym talerzu bądź półmisku czy desce; banicę rwiemy rękoma

Przygotował Karol Okrasa