NewsGastro.pl - portal gastronomiczny

Składniki:

• 500 g polędwicy wołowej

• 150 g parmezanu

• 6 pomidorków koktajlowych

• 1 cytryna

• 3 łyżki czarnego pieprzu w ziarnach

• pęczek bazylii świeżej

• 2 łyżki kaparów

• 5 marynowanych prawdziwków

• 3 ząbki czosnku

• sól, pieprz i oliwa z oliwek

• folia spożywcza i sznurek do wiązania

• polędwicę wołową czyścimy z nadmiernej ilości błon i ścięgien, kroimy na dwa kawałki

• czarny pieprz rozkruszamy na folii plastikowej i obtaczamy w nim kawałki polędwicy wołowej

• zawijamy mocno w folię plastikową ściskając oba końce, związujemy sznurkiem; wstawiamy do zamrażarki na 2 godziny żeby zamarzło

• pomidory koktajlowe kroimy na ćwiartki, dodajemy kapary i posiekaną bazylię

• na koniec kroimy w plastry czosnek i doprawiamy solą, pieprzem i oliwą z oliwek

• parmezan ścieramy na tarce o drobnych otworach; na blasze wyłożonej pergaminem wysypujemy z niego koła o średnicy ok. 5 cm

• pieczemy w piekarniku na złoty kolor, ale nie za długo żeby się nie przypalił i nie łamał

• formujemy jeszcze ciepły na naczyniu i zostawiamy do ostygnięcia

• polędwicę odwijamy z folii i kroimy bardzo cienko, najlepiej na maszynie do krojenia

• układamy na wysmarowanym oliwą z oliwek talerzu, doprawiamy solą, skrapiamy oliwą i sokiem z cytryny

• prawdziwki kroimy w plasterki, kładziemy na mięsie

• do koszyczka z parmezanu wkładamy sałatkę z pomidorów i kaparów i układamy ją na carpaccio

Carpaccio – typowa włoska przystawka przyrządzona z surowego mięsa i przeróżnych dodatków.