• boczek kroimy w cienkie paseczki i przesmażamy na patelni
• marchewkę, pietruszkę, ogórka kiszonego i cienko obraną skórkę z cytryny również kroimy w paseczki
• cebulę kroimy w piórka; cebulki marynowane na pół
• imbir obieramy i siekamy; seler naciowy obieramy z zewnętrznych włókien i kroimy w paski
• węgorza sprawiamy wycinamy filety i skrobiemy
• kroimy filety w poprzek na paski szerokości 2 cm, doprawiamy solą i pieprzem
• na rozgrzanej patelni przesmażamy szybko warzywa zaczynając od marchewki, pietruszki, dalej ogórek kiszony, imbir, seler, marynowane kapary i cebulki
• przekładamy warzywa do boczku, a na tej samej patelni przesmażamy na złoty kolor węgorza
• łączymy wszystko i zalewamy sosem paprykowym oraz białym winem
• dusimy ok. 10 min, doprawiamy masłem, solą i pieprzem oraz skorką z cytryny
• podajemy z chlebem jako ciepłą przekąskę
Dobra rada:
• forszmak (od niemieckiego Vorschmak) oznacza po prostu przystawkę; pod tą tajemniczą nazwą kryje się zwykle zapiekanka lub gulasz w postaci mieszanki wielu rozmaitych składników
• gulasz doskonale smakuje odgrzewany kilka razy, może być też podany z kładzionymi kluskami gryczanymi lub ryżem cytrynowym
• żeby węgorz nie miał błotnistego posmaku, możemy moczyć go przez jedną dobę w solonej wodzie lub skropić sokiem z cytryny godzinę przed smażeniem
