Gołąbki z sandacza w liściach winogron

Opublikowano: 10-07-2009
 
 

Składniki:

• 250 g fileta z sandacza

• 200 g marynowanych liści winogron

• 100 g chleba pumpernikiel

• 1 jajo

• 100 g ugotowanego makaronu tagliatelle

• 50 g świeżego szpinaku

• 4 pomidorki koktajlowe

• 2 małe cebule

• 1 cytryna

• 100 ml białego wytrawnego wina

• 80 g kukurydzy z puszki

• 60 g masła

• 2 ząbki czosnku

• sól, pieprz, oliwa z oliwek

 

• z oczyszczonych filetów sandacza zdejmujemy skórę, wycinamy ości i kroimy mięso na małe kawałki

 

• mielemy mięso w maszynce i przekładamy do miski

 

• cebulę i pumpernikiel kroimy w kostkę, dodajemy do zmielonej ryby razem z kukurydzą

 

• dodajemy jajko, wszystko razem dokładnie mieszamy i doprawiamy solą i pieprzem

 

• formujemy kulki o średnicy ok. 4 cm i zawijamy je w sparzone liście winogron lub szpinaku

 

• układamy warstwami w naczyniu do gotowania na parze, gotujemy ok. 10 minut

 

• na patelni rozpuszczamy masło i krótko przesmażamy na nim ząbki czosnku

 

• dodajemy pokrojony w paski szpinak i zalewamy wszystko białym winem, doprawiamy solą i pieprzem oraz odrobiną soku z cytryny

 

• do tak przygotowanego sosu wkładamy ugotowany makaron i pomidory koktajlowe pokrojone na ćwiartki

 

• na talerzu układamy makaron i polewamy sosem

 

• na makaronie układamy kulki rybne, dekorujemy świeżą natką pietruszki

Dobre rady:

• zamiast liści winogron możemy użyć liści szpinaku lub sparzonych liści kapusty włoskiej

• możemy sami przygotować marynowane liście winogron: w sezonie zbieramy świeże liście, sortujemy według wielkości, zwijamy po 8–12 sztuk razem (jak cygara); gotujemy 5–10 minut w solance (4 łyżki soli na 1 litr wody) lub w delikatnej zalewie octowej (dokładnie takiej, jak do marynowanych grzybków), wekujemy; przed użyciem wyjmujemy ze słoika, rozwijamy delikatnie nasze „cygaro” i możemy zawijać w liście dowolny farsz

Przygotował Karol Okrasa