Karp nadziewany z sosem migdałowym

Opublikowano: 10-07-2009
 
 

Składniki:

• karp cały patroszony (ok. 1–1,3 kg)

• 150 g łuskanej pszenicy ugotowanej na sypko

• 1 jajko surowe

• natka pietruszki

• 30 g wędzonych śliwek

• 20 g suszonych grzybów, ugotowanych i pokrojonych

• 1 jajko ugotowane na twardo

• 1 marchewka ugotowana w całości

• 3 cebule

• 2 główki czosnku

Sos do karpia:

• 200 ml czerwonego wytrawnego wina

• 15 g migdałów w płatkach

• 200 ml śmietanki 30%

• łyżka stołowa miodu

 

• z karpia usuwamy ości i kręgosłup przez nacięcie w brzuchu — przecinamy rybę ostrym nożem wzdłuż kręgosłupa z obu stron, odcinamy kręgosłup przed płetwą ogonową, usuwamy kręgosłup i wycinamy ości

 

• rybę nacieramy solą, pieprzem i polewamy sokiem z cytryny

 

• w rondelku podsmażamy pokrojoną cebulę i czosnek, dodajemy ugotowaną na sypko pszenicę, a następnie pokrojone śliwki i grzyby

 

• smażymy około 5 minut, pod koniec dodajemy poszatkowaną natkę pietruszki i surowe jajko, zdejmujemy z ognia, mieszamy i zostawiamy do wystygnięcia

 

• faszerujemy brzuch karpia ostudzoną pszenicą z dodatkami, formując tak, aby brzegi brzucha ryby stykały się ze sobą

 

• nafaszerowaną rybę owijamy mocno i szczelnie przezroczystą folią spożywczą

 

• do długiego naczynia z metalowym sitem nad dnem (tak dużego, aby cała ryba zmieściła się bez problemu) wkładamy 2 cebule, przecięte w pół główki czosnku, sól i pieprz w ziarenkach, na dno kładziemy czystą lnianą ściereczkę i na nią kładziemy rybę (ściereczka zapobiega kontaktowi folii spożywczej, w którą jest owinięta ryba, z metalowymi częściami garnka)

 

• gotujemy rybę 40 minut (po 20 minut z każdej strony), po zdjęciu z ognia pozostawiamy w wywarze do ostygnięcia, po czym bardzo delikatnie kroimy na ładne dzwonka, wkładamy z powrotem na sito garnka, usuwając nadmiar wywaru (wywar nie może dotykać ryby), i podgrzewamy na parze około 5 minut

 

• w tym czasie robimy sos: do rozgrzanego rondelka wlewamy wino, dodajemy migdały i miód, po 5 minutach zagęszczamy słodką śmietanką, przyprawiamy solą i pieprzem

 

• wykładamy rybę na półmisek, tak by zachowała swój pierwotny kształt, dekorujemy pokrojoną w talarki marchewką, posiekanym jajkiem na twardo i natką pietruszki, polewamy sosem

Przygotował Karol Okrasa