Kluseczki gryczane z sosem borowikowym

Opublikowano: 10-07-2009

Składniki:

? 500 g świeżych borowików
? 1 kabaczek
? 3-4 gałązki świeżego rozmarynu
? 1 czerwona cebula
? 250 ml słodkiej śmietanki
? 100 g masła
? 2 ząbki czosnku
? 4 łyżki otrąb pszennych
? 1 gałka muszkatołowa
? 150 g mąki pszennej
? 150 g mąki razowej
? 2-3 jaja
? 1 czerwona papryka
? 1 łyżeczka oleju sezamowego
? 300 g ugotowanej kaszy gryczanej
? sól, pieprz, oliwa

? ugotowaną, a właściwie rozgotowaną kaszę gryczaną przekładamy do miski i dodajemy: mąkę pszenną, mąkę razową, otręby pszenne, 2-3 żółtka i startą gałkę muszkatołową, można też dodać odrobinę słodkiej śmietanki; składniki dokładnie mieszamy

? białka ubijamy osobno na pianę (ale nie sztywną), dodajemy do zarobionego ciasta i znowu mieszamy

? przekładamy na deskę lub stolnicę i przesypując mąką wyrabiamy ciasto gryczane

? wałkujemy je na grubość 1 cm i wycinamy paski szerokości 2,5 cm, a potem pod skosem kluseczki szerokości 1,5 cm

? kluseczki wrzucamy do solonego wrzątku z odrobiną oliwy i gotujemy kilka minut (2-3 minuty od momentu jak wypłyną na powierzchnię), po czym odcedzamy

? borowiki kroimy w grube kawałki

? kabaczka rozkrajamy wzdłuż na cztery, wycinamy gniazda nasienne i kroimy w grubą kostkę, paprykę i czerwoną cebulę też kroimy w grubą kostkę

? do rozgrzanego rondla wlewamy oliwę, dodajemy borowiki i rozgnieciony czosnek, podsmażamy

? dodajemy pieprz i pokrojone warzywa wraz z gałązką świeżego rozmarynu; chwilę smażymy, aż warzywa się zeszklą

? zalewamy śmietanką i dusimy całość kilka minut: krócej jeśli chcemy warzywa bardziej chrupkie, dłużej jeśli chcemy bardziej miękkie

? na koniec zmniejszamy ogień i dodajemy masło, czekamy aż się rozpuści i aromatyzujemy sos odrobiną oleju sezamowego

? na talerz wykładamy porcję sosu borowikowego z kabaczkiem, na sosie układamy kluseczki gryczane i dekorujemy talerz świeżym ziołem, np. natką pietruszki

Przygotował Karol Okrasa