Krewetki w pikantnym sosie chili
Opublikowano: 19-10-2009
SKŁADNIKI:
6 krewetek tygrysich 16/20
60 g tofu
100 g zielonych warzyw (różyczki brokułów, fasolka szparagowa, groszek cukrowy, świeży szpinak)
1 papryka chili
3 ząbki świeżego czosnku
40 g mąki ryżowej
40 g mąki ziemniaczanej
1 jajko
200 ml oleju
2 łyżki ciemnego sosu ostrygowego
3 łyżki jasnego sosu sojowego
1 łyżka ciemnego sosu sojowego
100 ml bulionu rybnego
2 łyżeczki cukru
sól (do smaku)
pieprz mielony (do smaku)
1 pęczek świeżej kolendry
1–2 gałązki świeżej bazylii
Sposób przygotowania:
Na początku oczyszczamy krewetki z pancerza. Następnie nacinamy je wzdłuż ogona i dokładnie usuwamy pozostałości układu pokarmowego.
Potem myjemy warzywa, parzymy je w lekko osolonej wodzie, a na końcu schładzamy.
Przygotowujemy tempurę. W tym celu wsypujemy do naczynia mąkę ryżową.
Dodajemy jajko, szczyptę soli i cały czas mieszając, dolewamy wodę. Robimy tak do tej pory, aż uzyskamy konsystencję gęstego ciasta naleśnikowego.
Wykrajamy z sera tofu dwa grubsze plastry (po 30 g każdy). Obtaczamy je w mące ziemniaczanej, a następnie w tempurze. Smażymy je w głębokim oleju do momentu, aż uzyskają złoty kolor. Osuszamy je potem na kuchennych ręcznikach.
Następnie chili i czosnek drobno kroimy, a potem płuczemy kolendrę, suszymy ją i rwiemy na mniejsze kawałki.
Do rozgrzanego rondla wlewamy 5 łyżek oleju, wkładamy krewetki. Przesmażamy je wraz z
posiekanym czosnkiem i papryką chili. Po chwili zalewamy całość bulionem. Dodajemy sos ostrygowy, sos sojowy jasny i ciemny, doprawiamy do smaku solą, pieprzem i cukrem.
Z pozostałej mąki ziemniaczanej i wody robimy zawiesinę i delikatnie zaciągamy sos. Dodajemy warzywa, świeży szpinak,posiekaną kolendrę oraz listki bazylii.
Na talerz wykładamy jeden plaster smażonego w tempurze tofu, warzywa z krewetkami
oraz sosem. Całość przykrywamy drugim plastrem tofu i dekorujemy liśćmi kolendry i cienkimi paseczkami papryki chili.
Smacznego!
Przepis przygotował Tomasz Borucki z hotelu Sheraton Sopot Conference Center & Spa