Kruche pierożki nadziewane pszenicą z sosem makowym

Opublikowano: 08-07-2009

 
 

Składniki:

? 200 g namoczonej i ugotowanej pszenicy
? 200 g sparzonego i dwukrotnie zmielonego maku
? 4 łyżki rodzynek
? 1 laska wanilii
? 1 rozmącone jajo
? 1 żółtko
? 2 łyżki miodu
? 1 cytryna
? 1 pomarańcza
? oliwa z oliwek
? 300 g mąki
? 200 g masła twardego z lodówki
? 100 g cukru pudru
? 250 ml słodkiej śmietanki 30%


 

? mąkę, masło i cukier puder (w proporcji 3:2:1) siekamy dokładnie nożem, dodajemy żółtko i szybko wyrabiamy tak, żeby składniki się połączyły


 

? formujemy kulę, owijamy ją folią plastikową i wstawiamy na 20-30 min do lodówki


 

? pszenicę przesmażamy na oliwie, dodajemy połowę maku, 2 łyżki rodzynek i 2 łyżki śmietanki


 

? z cytryny i pomarańczy obieramy cieniutko skórki, kroimy je na cienkie paski, dodajemy do farszu; doprawiamy miodem i studzimy


 

? ciasto wałkujemy na grubość 0,5 cm, wycinamy koła i smarujemy rozmąconym jajem


 

? nakładamy farsz i delikatnie zlepiamy brzegi, uważając żeby ciasto nie pękało


 

? smarujemy z wierzchu jajem i układamy na blasze wyłożonej pergaminem; pieczemy w piekarniku około 10 minut w temperaturze 200 °C


 

? śmietankę przelewamy do rondla i gotujemy


 

? wanilię kroimy na pół, nacinamy każdą część i wyskrobujemy ziarenka


 

? dodajemy do śmietanki razem z korą i rodzynkami i gotujemy aż sos zgęstnieje


 

? wylewamy na talerz sos, wykładamy na wierzch pierożki, przybieramy laskami wanilii


Dobre rady:

? jeżeli po 10 minutach pieczenia pierożki są jeszcze mokre, zmniejszamy temperaturę do 180 °C i dopiekamy jeszcze 5 minut
? pamiętajmy, że do produkcji ciasta kruchego masło musi być twarde, a samo ciasto wyrabiamy krótko, żeby się nie rozpuściło
? przy składaniu pierożków z ciasta kruchego nie należy naciągać ciasta na farsz; musi ono swobodnie opadać, w przeciwnym razie zacznie się rwać

Przygotował Karol Okrasa