Lasagne z polędwiczkami cielęcymi, szpinakiem i kurkami Kurta Schellera
Opublikowano: 02-12-2009
LASAGNE Z POLEDWICZKAMI CIELĘCYMI, SZPINAKIEM I KURKAMI
Składniki dla 4 osób:600 g polędwicy cielęcej
12 płatów makaronu lasagne
200 g kurek
200 g sparzonych liści szpinaku
100 g sera oscypek
60 ml oliwy z oliwek
1 ząbek drobno pokrojonego czosnku
50 g pokrojonej w drobna kostkę cebuli
Sól, świeżo mielony biały pieprz
Gałka muszkatołowa
Kwiaty nasturcji do dekoracji
Szczypior czosnkowy do dekoracji
Sos miodowo-balsamiczny:100 ml miodu
50 ml octu balsamicznego
Sposób przygotowania:
Oczyszczone polędwiczki cielęce pokroić w cienkie batoniki i rumienić ok. 10 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 185°C. Na połowie oliwy z oliwek obsmażyć kurki i cebulę, pod koniec smażenia dodać czosnek, doprawić do smaku solą i białym pieprzem.
Na pozostałej oliwie z oliwek usmażyć sparzone liście szpinaku, a następnie doprawić je solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Makaron ugotować na pół twardo w lekko osolonej wodzie i ułożyć na blasze do pieczenia. Na makaronie umieścić szpinak, a następnie kurki i starty oscypek. Czynność powtórzyć dwukrotnie, aby otrzymać trzy jednakowe warstwy. Na wierzchu ułożyć makaron, posypać go tartym serem parmezan, wstawić do rozgrzanego do temperatury 185°C piekarnika i pozostawić do momentu zapieczenia się sera. Po wyjęciu z pieca danie udekorować szczypiorem czosnkowym i kwiatami nasturcji.
dziękujemy Wydawnictwu Czarna Owca (dawniej Jacek Santorski & Co) za udostępnienie zdjęć dań pochodzących z książki Roberta Sowy "Esencja Smaku".
Daniu w kalendarz Klubu Szefów Kuchni patronuje Kurt Scheller