Lasagne z polędwiczkami cielęcymi, szpinakiem i kurkami Kurta Schellera

Opublikowano: 02-12-2009

lasagne_z_poledwiczkami_cielecymi_szpinakiem_i_kurkami_scheller.jpg

LASAGNE Z POLEDWICZKAMI CIELĘCYMI, SZPINAKIEM I KURKAMI

Składniki dla 4 osób:600 g polędwicy cielęcej

12 płatów makaronu lasagne

200 g kurek

200 g sparzonych liści szpinaku

100 g sera oscypek

60 ml oliwy z oliwek

1 ząbek drobno pokrojonego czosnku

50 g pokrojonej w drobna kostkę cebuli

Sól, świeżo mielony biały pieprz

Gałka muszkatołowa

Kwiaty nasturcji do dekoracji

Szczypior czosnkowy do dekoracji

Sos miodowo-balsamiczny:100 ml miodu

50 ml octu balsamicznego


Sposób przygotowania:

Oczyszczone polędwiczki cielęce pokroić w cienkie batoniki i rumienić ok. 10 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 185°C. Na połowie oliwy z oliwek obsmażyć kurki i cebulę, pod koniec smażenia dodać czosnek, doprawić do smaku solą i białym pieprzem.

Na pozostałej oliwie z oliwek usmażyć sparzone liście szpinaku, a następnie doprawić je solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Makaron ugotować na pół twardo w lekko osolonej wodzie i ułożyć na blasze do pieczenia. Na makaronie umieścić szpinak, a następnie kurki i starty oscypek. Czynność powtórzyć dwukrotnie, aby otrzymać trzy jednakowe warstwy. Na wierzchu ułożyć makaron, posypać go tartym serem parmezan, wstawić do rozgrzanego do temperatury 185°C piekarnika i pozostawić do momentu zapieczenia się sera. Po wyjęciu z pieca danie udekorować szczypiorem czosnkowym  i kwiatami nasturcji.

dziękujemy Wydawnictwu Czarna Owca (dawniej Jacek Santorski & Co) za udostępnienie zdjęć dań pochodzących z książki Roberta Sowy "Esencja Smaku".

Daniu w kalendarz Klubu Szefów Kuchni patronuje Kurt Scheller