Lasagne z wędzonego halibuta

Opublikowano: 03-03-2010

lasagnezhalibuta.jpg

Składniki:

Na 1 porcję:

– 150 g fileta z halibuta Limito

– 70 g lasagne

– 80 g warzyw (marchew, seler, cukinia)

– 50 g pomidorów bez skórki

– 50 g pomidorków cherry

– 50 g sera gorgonzola

Sos beszamelowy:

– 15 g masła

– 20 g mąki

– 80 ml mleka

– sól, pieprz     

Sos:

– 20 g papryczek jalapeno

– 20 g pomidorów cherry

– sól, pieprz, oregano

– 15 g masła

Dekoracja:

– frytowana bazylia

– szczypiorek

Marynata:

Składniki na 1 kg ryby:

– 50 ml oliwy cytrynowej

– 50 ml oliwy z awokado z pieprzem cytrynowym

– 30 ml likieru Pernod lub Ricard

– 35 g przyprawy primerba ogrodowa

– 0,5 g świeżej kolendry

Sposób przygotowania

Oliwy i likier dokładnie wymieszać. Doprawić gotową przyprawą Primerba ogrodowa oraz drobno posiekaną świeżą kolendrą. Jeśli marynata jest zbyt gęsta, dodać oliwy z oliwek.

Sposób przyrządzenia:

Filet z halibuta Limito zamarynować w marynacie sporządzonej według przepisu zamieszczonego powyżej, uwędzić metodą BBQ na drzewie lipowym. Następnie rybę pokroić na małe kawałki, wymieszać z blanszowanymi warzywami (marchewką, selerem, cukinią) pokrojonymi w julienne, pomidorami i sosem beszamelowym (do rozpuszczonego masła dodać mąkę oraz mleko, energicznie mieszając, doprowadzić do wrzenia, przyprawić solą i pieprzem) oraz z serem gorgonzola.

Gotową masą przełożyć lasagne i piec w grillo-wędzarni około 30 minut. Przyrządzić sos: papryczki jalapeno drobno pokroić i wymieszać z pomidorkami cherry, doprowadzić do wrzenia i odpowiedniej konsystencji, dodać masło i przyprawy. Podawać z pieczonymi pomidorkami koktajlowymi i sosem z czerwonych papryk jalapeno. Dekorować frytowaną bazylią i młodym szczypiorkiem.



Przepis pochodzi z książki J. Kempy i K. Szulborskiego pt. "Grilluj z mistrzami świata".