NewsGastro.pl - portal gastronomiczny

Składniki:

• 100 g makronu orecchiette

• 10 pomidorków koktajlowych

• 1 pęczek świeżej bazylii

• 1 pęczek natki pietruszki

• 250 ml słodkiej śmietanki

• 3-4 filety anchois

• 2 ząbki czosnku

• 2 łyżeczki orzeszków sosnowych (pinii)

• 50 g parmezanu

• sól, pieprz, oliwa

• suchy makaron wrzucamy do osolonego wrzątku z dodatkiem oliwy i gotujemy według przepisu al’dente; odcedzamy i skrapiamy oliwą

• bazylię, natkę pietruszki i filety anchois siekamy, przekładamy do miksera, dodając utartego parmezanu i dobrych kilka łyżek oliwy

• miksujemy wszystko na gładką masę – otrzymujemy aromatyczne pesto

• orzeszki sosnowe podprażamy na złoty kolor na suchej patelni, stale mieszając, aby ich nie przypalić

• pomidorki koktajlowe parzymy chwilę we wrzątku i obieramy ze skórki

• w rozgrzanym rondlu zagotowujemy i redukujemy słodką śmietankę, wrzucamy pesto i gotujemy mieszając do uzyskania gęstej emulsji

• dorzucamy pomidorki koktajlowe bez skórki i podprażone orzeszki sosnowe, doprawiamy solą i pieprzem

• do sosu dokładamy ugotowany makaron

• wykładamy makaron na talerz, doprawiając resztą świeżego pesto, na wierzch posypujemy starty parmezan, dekorujemy listkami bazylii i podprażonymi orzeszkami sosnowymi

Dobe rady:

• zamiast makaronu orecchiette (uszka) możemy użyć farfalle (kokardki) lub penne (rurki)

• oryginalne pesto z Ligurii zawsze jest robione z bazylii, sera, orzeszków sosnowych, ale na południu Włoch dodają również suszone pomidory, ostrą papryczkę, itp. – słowem idealne danie na eksperymenty kulinarne