NewsGastro.pl - portal gastronomiczny

Składniki:

• 1 ugotowany homar

• 1 cebula

• 250 ml słodkiej śmietanki

• 2 ząbki czosnku

• 1 ostra papryczka

• 2 jaja

• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego

• 100 ml białego wina

• 50 g mąki pszennej

• 150 g maki semoliny

• 1 świeża kolendra

• woda do konsystencji

• sól, pieprz, oliwa

• ugotowanego homara tniemy ostrym nożem na pół, wyjmujemy mięso z ogona i szczypiec (możemy je podać osobno w eleganckiej sałatce)

• resztę miażdżymy w moździerzu lub w folii spożywczej tłuczkiem na desce

• do nagrzanego rondla z oliwą wrzucamy marchewkę pokrojoną w półplastry, przesmażamy, dorzucamy cebulę pokrojoną w kostkę i zgnieciony czosnek

• kiedy warzywa się zeszklą dodajemy zmiażdżone resztki homara i białe wino; dusimy

• dodajemy koncentrat pomidorowy (możemy go wcześniej zagrzać na ściance rondla) i na końcu śmietankę

• gotowy sos przecedzamy przez sito

• semolinę i mąkę pszenną przesypujemy do miski, dodajemy jaja, sól do smaku i wodę do konsystencji, zarabiamy czyli mieszamy dokładnie składniki

• przekładamy na posypaną mąką deskę, wyrabiamy ręką aż składniki dokładnie się połączą, wałkujemy na płaty grubości 2 mm

• przesypujemy mąką i zwijamy płat ciasta w rulon; kroimy w grube paski grubości 2–4 cm

• tak zrobiony makaron papardelle gotujemy w osolonym wrzątku 3–5 minut, ważne by nie był rozgotowany (był al dente)

• odcedzony makaron przekładamy do sosu i dokładnie mieszamy

• wykładamy na talerz, polewamy pozostałym sosem, dekorujemy listkami kolendry i kawałkami mięsa z homara

Dobra rada:

• zamiast homara możemy do tego przepisu użyć 4–5 ugotowanych raków