Mazurski węgorz z cebulą i koprem
Opublikowano: 08-07-2009
|
|||||||||||||
|
|||||||||||||
|
|||||||||||||
|
|||||||||||||
|
|||||||||||||
|
|||||||||||||
|
|||||||||||||
|
|||||||||||||
|
|||||||||||||
Przygotował Karol Okrasa
Mazurski węgorz z cebulą i koprem
Opublikowano: 18-06-2009
….z cebulą i koprem
? 1 oprawiony świeży węgorz
? 1 kg cebuli
? 4 liście laurowe
? 6 ziaren ziela angielskiego
? 1 pęczek koperku
? 40 ml octu spirytusowego
? sól, pieprz
? oprawionego węgorza kroimy w dzwonka szerokości 3 cm, przekładamy do miski, solimy i odstawiamy
? cebulę kroimy w półplastry
? do naczynia wlewamy wodę na 2 cm nad dno i układamy w niej warstwę cebuli
? na cebuli kładziemy ściśle dzwonka posolonego węgorza, na to 2 liście laurowe, 3 rozgniecione ziarna ziela angielskiego; pieprzymy, posypujemy posiekanym koprem
? na węgorzu układamy kolejną warstwę cebuli, posypujemy resztą przypraw (liść laurowy, ziele angielskie, pieprz) i siekanym koprem; zakwaszamy octem
? przykrywamy i dusimy na wolnym ogniu przez 30?40 minut
? zdejmujemy z ognia, wykładamy na talerze razem z cebulą, polewamy wywarem; podajemy ze świeżym pieczywem
? sprawienie węgorza nie jest łatwe: najpierw skórę trzeba zdjąć przy pomocy kombinerek, a podczas patroszenia uważać aby krew węgorza nie dostała nam się do oczu, gdyż jest ona toksyczna; warto powierzyć to zadanie fachowcowi
? takie danie najlepiej smakuje następnego dnia